为推动餐饮业高质量发展，北京市市场监管局以餐饮业规范化、标准化为抓手，编制了6项北京市地方标准，并利用技术手段对各项标准分门别类进行“可视化”场景设计，帮助新建餐饮服务单位较快匹配适合自己的专属布局流程图，便于在营餐饮服务单位参照整改提高，全面提升餐饮业食品安全规范化水平。（中新网北京7月19日电）
自从五一之后北京市出于疫情防控的需要而取消堂食之后，北京的餐饮市场迎来了低谷，很多餐饮企业为了自救不得不在自家店门口或者走进社区摆摊，卖起了打包的菜。而当开放堂食之后，北京的餐饮市场似乎有了大爆发的迹象。虽然笔者没有太多的出去吃饭，但是从开放堂食后这一个多月来的四五次用餐来看，眼见着用餐的数量越来越多。很多餐馆都是人满为患，根本订不到包间，有的打听也都坐满了人。咱们有句老话叫做“萝卜快了不洗泥”，当餐饮企业经历了那么饥饿的时期之后，迅速迎来了消费者的爆满，那么会不会在食品安全方面放松了警惕，萝卜快了不洗泥呢？这样一条新闻的出现，无疑是令人欣慰的。因为它让我们看到了北京市市场监管局还在努力作为，为了食品安全问题而不断创新举措。《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》《集体用餐单位布局设置与加工配送管理规范》《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》《中央厨房布局设置与管理规范》等6项地方标准无疑为北京市的餐饮企业规范化管理提供了制度依据。
不过，有一点需要主要的是，在新闻提到的北京市市场监督管理局的做法是“帮助新建餐饮服务单位较快匹配适合自己的专属布局流程图，便于在营餐饮服务单位参照整改提高，全面提升餐饮业食品安全规范化水平”，那么对于已经存在的餐饮企业，尤其是那些老字号、知名连锁品牌的监管能否跟的上呢？能否逐渐覆盖进来呢？这一点似乎还是存疑的。笔者在刚工作的时候曾经听到的一种说法叫“老人老办法，新人新办法”，难不成对餐饮企业的监管也是如此？其实，不管是老办法也好，新办法也罢，只要能保证食品安全就行。然后很遗憾，目前看是保证不了的。
就在今天，新京报暗访组针对必胜客后厨的报道在朋友圈里流传开来。在记者卧底的半个月里，新京报记者发现改换效期标签的情况，几乎每天都在必胜客后厨重复上演，而且这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。而这种将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。除了菌菇食材之外，还有过期的米饭和面条等等。当然，过多的新闻细节，笔者在此也就不再赘述。
想想每次在美团等平台上看到必胜客的各种特价套餐，笔者突然有一种不寒而栗的感觉。我们不必去追究新京报针对必胜客的暗访到底有没有别的其他原因，但是暴露出的必胜客的食品安全问题是客观存在的。连老百姓都相对放心的必胜客尚且如此，那么其他的企业呢？所以说，食品安全问题虽然是个老生常谈的问题，但还真是监管部门必须时时刻刻不能放松的问题。
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