因为千年的繁华，使得扬州人比任何城市的人都注重人情世故。
吃早茶吃得出名的除了广州，也就是扬州了。扬州有句老话，“早上皮包水，晚上水包皮”，皮包水说的就是清晨时去茶社吃早茶。扬州的早茶以包子为主，除外就是干丝、馄饨、面条。扬州的包子承袭了淮扬菜精工细琢的特点，讲究季节上的区别，秋冬点的是萝卜丝包子，春天供应荠菜包子，到了螃蟹下来的季节，那是一定要吃蟹黄包子，因为笋常年有，所以三丁包子也是常年供应。不过，现在这些是一年四季都可以吃到，也极其讲究复杂的口感，三丁包是一定要用到鸡肉丁、笋丁和瘦肉丁，包的时候要加皮冻，缺了一点都会被人耻笑。这里皮冻制作也不同于其他地区，因为地处物产丰富的鱼米之乡，小鱼小虾的自然就多，到了产期，黑黑的虾子被多重利用，有用来酿制扬州特有的虾子酱油的，也有像加入煮皮冻的汤内，为了让口感层次更丰富的。
早茶里另一个招牌是烫干丝，原料和宴席上的大煮干丝一样，都是产自本地的大方干，切成松软细腻的干丝，制法不同而已，这是极其考验刀功的菜。扬州干丝用的豆干来自维扬和祖名两家，维扬前身是咸丰六年就在埂子街开业的江所宜香干店，年，以他家为主体，联合当时家豆制品作坊成立扬州豆制食品厂，生产的就是维扬豆干。吃的时候，将一块大而厚实的维扬豆干切成16片薄片，再切成丝状，根根分明，韧而不散，在开水里烫三次之后，沥干，在盘子里堆成塔状，浇上以麻油、虾子酱油等兑好的酱汁，再加事先泡发好的金钩虾米，嫩姜丝点缀。烫干丝不比煮干丝配料丰富，后者有更为尊贵的火腿丝、鸡丝等搭配，煮的汤汁也是提前煨好的鸡汤，但作为早茶，它胜在清爽、鲜香。
扬州著名的早茶地点一般是在茶社，比如富春和冶春。位于得胜桥巷内的富春索性就是从当年养花、赏盆景的花局演变而来的，十分雅趣。当然也不局限于茶社，如果纯粹为吃，不看景也没有工夫消磨时间的人就去共和春、蒋家桥之类的平民餐厅——这两家也很有口碑，如今倒是开了很多连锁店，味道厚重，颇受老扬州人喜爱。
茶社多半是分包房和大堂的，包间自然清静些，但散客不预约很少会接待的，大堂则是摆满了深红色的圆桌，经常是一张圆桌坐满并不认识的散客。一早进门，全是扬州话在高声叫嚷，显然吃得热火朝天。好不容易找了张位子，先泡上一杯用浙江的龙井、安徽的魁针和富春花园自家种植的珠兰兑制而成的魁龙珠。包子种类繁多，且是半笼起叫，也就是至少8只，到底曾是崇商的城市，灵活得很，食客可以杂花式点单，一笼罗列八种点心，每种两件，就可以将千层糕、翡翠烧卖、三丁包、荠菜包、野鸭菜包菜、蒸饺等凑成一笼，再来一碗面条或馄饨。一边吃这些，一边慢慢喝有香味也有浓度的魁龙珠，去去油。
茶社的服务员多是手脚麻利的阿姨，不殷勤，也绝不刻意冷落你。她们的冷淡多半是嫌你脑瓜子转得没她们快，往往你菜单刚刚报完，她们就打出单子，找好零钱，并给你指出单子交给哪位服务员或窗口。
出了富春茶社所在的得胜桥巷，就是国庆路。巷口对面的教场曾是名将常遇春练兵的地方，教场废除后，店肆摊贩密集。这里往南，国庆路南段便曾是旧日扬州的中心所在—辕门桥街，自年开始，这条多米的街上存在过诸多名店：谢馥春香粉店、光明眼镜店、吴正泰香店等，当时的环境和人物其实都是明清扬州的风情。国庆路上的店铺都是一家紧紧挨着一家，不浪费半分，这种格局从当年寸土寸金的黄金时代持续至今，即便在年代后，若干外地小商人涌入，开起了并不高档的日杂用品店，也不改变丝毫。
如今，因市中心早已偏移，这条老街呈现颓态，这条不足10米宽的街上有的只是挂满了铜锅碗瓢盆的杂货店、百年的老钟表店，弥漫着一种陈旧的生活气息。大概只有老扬州人还记得这条街的繁华，以及曾在这条老街一端的朱记牛肉汤店，那是只存在于秋冬季节、扬州人的另一种早餐。
沿着国庆路往北，位于护城河边的冶春茶社最早也是花社，是著名园艺家余继之在住宅东开设的茶社，因为风景好，就在河边，文人多在此赏花写诗，顺便也用早餐。朱自清先生在《扬州的夏日》中写道：“北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时，也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”说的就是冶春茶社。如今的冶春附近还有个花鸟市场，吃完早茶，可以一路赏玩着花木竹石走到店里，很有些情趣。
出了冶春茶社向西散步，不多远就是瘦西湖，紧紧挨着扬州迎宾馆。位于其中的趣园也是一处安逸的小园子，最里面的烟雨楼正好借了瘦西湖的景，屋内的窗户特意以中式圆形窗框，视野好得很，时而有不少小船划过，划船的多是来自兴化的女孩，都有副好嗓子，唱着小曲。
船一路经过冶春园、问月桥、绿杨村、卷石洞天、西园曲水、小虹桥、小金山、五亭桥，到达二十四桥景区。中间行至瘦西湖南大门时，一条长堤向北延展而去，是当年二十四景之一的“长堤春柳”。初春时节，多米的长堤上，一团桃红一团柳绿，这便是让世人着迷的“烟花三月”。
若不经指点，很多人大概都会以为来扬州在一家享用早茶即可，但只有每天早晨六七点就去排队吃早茶的当地人才会晓得，这家最好吃的是三丁包，那家最好吃的是蒸饺，所以最好多跑几家。第二天的早茶便被推荐去了位于徐凝门附近的众顺和，据说这里包子卖相好，烫干丝和蒸饺也都很好吃。
众顺和并没有豪气地拥有自己的花园，但它就在何园对面，主厨柏翔飞是扬州本地人，出乎意料地年轻，年生人。他和一般厨师学艺路径不同，据说早年是学理工科的，后来实在喜欢做食物，就转而学烹饪，拜了淮扬菜的老师傅陈春松大师为学艺师傅。因此这里的后厨既讲究传统，也透着新鲜感。
扬州早茶的包子都是现包现蒸，柏翔飞师傅很得意地告诉我们，全是手工。在众顺和，专门包包子的师傅一般都是凌晨四点就过来开工，厨房与大堂隔着巨大的透明玻璃，食客可以观察到师傅在包包子。师傅们手上功夫都飞快，即便已工作了四五个小时，也不见他们有丝毫疲态。虽然是手工，但也有标准，包子要像荸荠那样饱满，大小一致是最基本的。
当一笼月牙形的蒸饺热气腾腾端上桌时，如果同行的和你一样都是对此地饮食习俗不甚熟悉的外地来客，你大可放心吃喝，出了洋相也没人晓得。但若有扬州本地人陪同，往往此时他们会露出意味深长的笑容，你可要警惕了，学着他们轻轻夹起蒸饺一端，咬一小口并慢慢吮吸鲜美、微甜、滚烫的汤汁。你那些扬州朋友也并非真心想捉弄你，看你笑话。因为千年的繁华，使得扬州人比任何城市的人都注重人情世故。每一个扬州城里长大的人都有小时候被家人带出去吃早茶的经历，不纯为享受，因为如何点菜、如何吃、如何坐、他们如何说话之类规矩都曾是他们在餐桌上认真学过的功课。想看你如何懵懂地走过自己儿时的路，多半认为彼此关系是带着点亲密感的。
吃完早茶，走过马路就是被园林泰斗罗哲文称为“晚清第一园”的何园，旧名叫“寄啸山庄”。头衔不小，但如果放到中国园林中去，位置并不显著，先不论颐和园、避暑山庄，就连在扬州，它也只是和个园齐名而已。不过，和个园一样，园子主人何芷舠也并非扬州本地人。
18世纪的扬州，私家园林的拥有者几乎都是盐商，且大多园主都来自徽州，比如何芷舠，以及修建位于东关街汪氏小苑的汪竹铭。扬州园林众多，何园之所以出众，大概除了风格非常独特，有一点不可忽视的是，何家的传奇自晚清起就一直在持续，无论江山如何易帜，何家照旧代有人才出。
从这一家族或许能旁观出，扬州存有深厚的享乐基因，致使年来，会集于此的人也从未放弃过对世间繁华的热爱、追求，或是某种奋斗。
从富裕阶层蔓延至普通百姓，这个城市从未间断过对安逸生活的享受，哪怕经过了战争，数度衰败，在扬州的园林里、茶社里仍藏着旧时生活的风流。
交通
扬州泰州国际机场距离扬州市区约30公里，北京、广州、深圳、长沙、三亚都有航班直达。扬州尚未开通高铁，可以选择高铁先到南京或者镇江，出镇江高铁站，开车45分钟就可到达扬州市区。
餐饮
富春、冶春、共和春是扬州最知名的三大茶社，“三春”之中，共和春相对平民些，颇受老扬州人喜爱。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjsbszl/5648.html
