半岛全媒体记者胡蕾
一道佳肴、一个微笑、一个舒适的环境、一段美妙的用餐体验……如今，消费者眼中的“一顿饭”，最重要的是什么？从事餐饮行业十余年，在杨仕真看来，满足食客挑剔味蕾的同时，更要牢牢抓住的，是消费者的“心思”。
城阳区宾馆餐饮协会会长杨仕真
餐饮是生活场景的一部分
“餐饮可以说是一个最传统的行业，但在今天这样一个全新的时代，我们该如何重新看待它？”在鑫复盛逸海国际酒店5楼的办公室里，杨仕真开门见山，直言这是从事餐饮行业绕不开的一个话题。
“很少有人单单为了吃顿饭而来，吃饭这件事是离不开场景的，商务宴请、朋友聚会、情侣约会、亲家会面……我们要看到客人来吃这顿饭背后的目的，只有场景把握准了，才能把服务做到顾客心坎里。”杨仕真举了个例子，亲家见面第一顿饭，服务员事先替请客一方备上一张问候的卡片，写上“亲家好”几个字，摆在宾客的座位前，虽然只是一个简单的细节，但会让头一次见面的亲家双方增添几分亲切感，也让这顿饭的场景感更加生动具体。
“不仅企业经营者要明白顾客需要的是一种怎样的场景，服务人员也要明白，只有这样，上菜倒酒才不仅仅是上菜倒酒，而是为了实现一个最终的目标。”杨仕真说，“无论什么时候，顾客的需求永远是餐饮从业者的努力方向，要谨记‘以终为始’的目标导向。”
在杨仕真心中，好的餐饮就应该成为消费者生活场景的一部分，通过营造一个舒适的就餐环境，让消费者仿佛置身于自家的客厅一样。对餐饮行业的这份思考，他也在努力分享给宾馆餐饮协会里的同行们。中餐、韩餐、日料、西餐……尽管不同类型的餐饮店菜品差别巨大，所营造的用餐氛围也不尽相同，但杨仕真认为，抛开表面的差异化，利用协会这样一个平台，探究餐饮业的本质和未来发展方向，是有可能的。
寻找行业“最大公约数”
采访中，杨仕真多次提及“最大公约数”这个词，他认为，宾馆餐饮协会这样一个平台，最大的作用，就是寻找行业的“最大公约数”。“餐饮安全不再是一种要求，而是底线；菜品永远是餐饮行业的灵魂；要让从业者拥有职业认同感和幸福感……”杨仕真觉得，不管是哪种类型的餐饮企业，归根结底的“公约数”，是一样的。
目前城阳区宾馆餐饮协会共有核心会员50余家，往年会定期组织线下的互动交流活动，去年疫情期间，线下交流活动的组织受到一定影响，协会利用线上渠道进行日常互动，没想到这个当时的“无奈之举”竟起到了意想不到的效果。“线上交流主要是分享行业发展和企业经营的一些心得体会，在潜移默化中给大家一些启发。”杨仕真说，这种行业的思考与共识，就像是一个家庭的家风，看似不经意，实则能产生深刻的影响。
除了餐饮理念的交流分享，杨仕真介绍，后期协会也会组织会员企业一起参加一些行业技能比赛，“并不是为了非要比出个名次，这种技术交流也是一种学习的形式，在互相切磋的过程中，树立起行业的标杆，让大家有一个共同往前奔的方向。”
民以食为天，餐饮这个传统行业其实一直在求变求新的道路上前行。“年，城阳区正式成为青岛主城区，作为城阳区的餐饮企业，我们需要给自身提出更高的要求。”杨仕真说，“不管是人们生活水平的提高，还是城市发展的需要，不可否认，从‘有没有’到‘好不好’，城阳的餐饮行业已经迎来一个崭新的时代。”
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