为了落实有关制止餐饮浪费行为的重要指示精神，近日，记者走访了部分酒店行业，发现在厉行餐饮节约方面，酒店行业纷纷“亮剑”出了新招。
贵阳溪山里酒店：推出小、中、大盘价，供食客选择“为此，8月13日，我们酒店专门出台了《坚决制止餐饮浪费实施方案》，根据原有餐单品类，增加小盘、中盘、大盘价供不同食客进行选择；员工对客点单主动根据食客情况推荐合理菜品及数量搭配，对桌餐未用完餐量食客，主动提醒打包带走节约粮食；员工主动提醒自助餐用餐客人按量取食，杜绝浪费。同时，也对用餐制度修订，增设浪费处罚条例：发现未按量取食导致浪费的员工，在绩效考核分数中给予扣分处理。”贵阳溪山里酒店的总经理董伟先生这样告诉记者。根据国家倡导的节约行为，该酒店特制作了“按量取食”“杜绝浪费”“提倡节约、文明就餐”“节约粮食，从你我做起”“光盘行动、拒绝浪费、珍惜粮食”等用餐文明标语投放至餐厅、员工食堂等用餐环境中。贵州饭店：推行“N—1”点餐模式采访中，贵州饭店质检经理刘采菊向记者介绍，贵州饭店已经制定了《关于弘扬勤俭节约传统美德坚决制止餐饮浪费的措施及方案》。饭店从宣扬贯彻节约理念入手，大力营造“节约光荣、浪费可耻”的良好氛围，推动节约行为深入人心。在对客服务过程中主动征询客人意见，点餐时不以“多点菜、创收入”的消费理念对客人进行推销，而是推行“N—1”点餐模式，按照就餐人数减一人进行合理推销点餐。宴席预订时，注重引导客人转变思维、摒弃“爱面子，讲排场”的陋习，科学合理的设计宴席菜单，合理安排订餐桌数，杜绝桌数及原材料浪费，倡导“餐盘吃光，脸上有光”的节约理念。在员工食堂，设置文明就餐引导员，引导督促员工用餐时根据自己的口味选择菜肴并按量取食，勤拿少取，杜绝浪费，让每一位员工懂得并体会到“粒粒皆辛苦”的含义。在加工过程中，餐饮部和员工食堂进一步加强食品制作精细化管理，目前已充分利用北京烤鸭剩余的鸭架制作成麻辣香酥鸭，风味萝卜皮使用后的萝卜芯用来炖汤，切姜丝修整剩下的不规整姜片用于炖汤等，实现了“边角料”的合理利用。六盘水荷城花园酒店：开展“节俭有折扣”活动“我们自助餐厅开展“节俭有折扣”活动，鼓励客人按需取食，减少浪费。”位于六盘水市钟山大区凤池园的贵州酒店集团荷城花园酒店（原盘江雅阁大酒店）负责人这样向记者介绍。为了深入贯彻关于制止餐饮浪费行为，弘扬勤俭节约传统美德，杜绝舌尖上的浪费。该酒店不但从源头抓起，还为营造“光盘行动”的良好氛围，酒店把宣传工作贯穿于餐饮宾客消费全过程，一是委婉提示消费者合理点餐，适度消费；二是对菜单进行重新设计，在菜单上展示食材和份量等信息，方便消费者合理选择搭配；三是主动提醒客人将剩菜打包带走，既杜绝了浪费，又减少了厨余垃圾；四是在自助餐厅开展“节俭有折扣”活动，鼓励客人按需取食，减少浪费。针对内部员工就餐，值班经理和质检专员在开餐期间加强对员工餐厅的巡视检查，同时增加摄像头，对存在员工浪费行为的员工进行开单处罚。据介绍，通过一个月的行动，“光盘行动”在该酒店不再仅仅是一句口号，客人光盘行动、主动打包等现现象越来越多，员工“按需取食”已成为自觉行为，节俭文明用餐在酒店上下逐步尉然成风。
贵州日报当代融媒体记者姚东
编辑王浩
编审刘丹罗玮
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