今天你“光盘”了吗？
——我市旅游餐饮行业遏制餐饮浪费观察
“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出了重要指示。他强调，要坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
总书记的重要指示在全社会引发广泛共鸣，对餐饮浪费行为说“不”、拒绝“舌尖上的浪费”、“浪费可耻节约为荣”……一场厉行勤俭节约、反对铺张浪费的文明用餐行动在全国范围内掀起。
在蓝湾博格酒店餐厅内，每个餐桌上均放置节约粮食的提示台卡。记者李成义摄
张家界是旅游城市，美景和美食不可辜负；旅游餐饮是展示城市文明形象的重要窗口，文明旅游，也是城市的一道风景，制止“舌尖上的浪费”势在必行！
自全国开展“光盘行动”以来，我市积极响应中央、省市关于杜绝餐饮浪费的指示精神，市旅游协会发布了《关于坚决制止餐饮浪费行为，弘扬勤俭节约美德》的倡议书，号召全市景点景区、酒店、民宿、旅游餐饮等提供餐饮服务的企业和市民、游客朋友坚决响应总书记的号召，全面持续开展“厉行节约，杜绝浪费”行动。
那么，我市酒店、餐饮企业是否践行节约倡议？采取了哪些创新举措？市民和游客文明节约的餐饮习惯是否有所改善？记者就此问题走访了我市多家酒店、民宿和旅游餐饮店等提供餐饮服务的企业，了解和感受全市餐饮“光盘行动”情况和氛围。
“今天不剩饭，从我做起”“按需取量，请勿浪费”“光盘行动，你我同行”……9月3日清晨8点，记者在张家界蓝湾博格国际酒店自助餐厅内看到，这样的宣传标语随处可见。服务员在食客点餐时，会主动提醒适量点餐，一些客人陆续用完早餐，桌上的餐盘几乎都成了“光盘”。
“酒店餐厅进门就有提醒节约的宣传标语，服务员也会建议和提醒，这些营造了很好的氛围，在这里就餐浪费食物自己都不好意思。”刚用完早餐的天津游客乔先生说。
据了解，张家界蓝湾博格国际酒店主要以团队游客为主，每天用餐人数人次左右，自市旅游协会发出倡议后，张家界蓝湾博格国际酒店积极践行光盘行动，在自助餐前实行了“大盘换小盘”“少拿多次”等方面的具体规定。“以前自助早餐提供的都是大盘子，如今我们换成了小盘子。保证不影响客人用餐体验的情况下，善意提醒客人吃完再拿，避免粮食浪费。”酒店工作人员熊经理告诉记者。
作为服务企业，酒店不能强制客人点多点少，吃或不吃，但可以通过这些潜移默化的“软激励”，引导客人“舌尖上零浪费”。
在张家界阳光酒店员工食堂，正值中午用餐高峰，各色菜肴冒着热气，员工们有序地排着长队等候自助打菜。酒店从9月1日起在各员工食堂全面开展光盘行动，从我做起的主题活动，活动将持续一个月，酒店通过发起倡议、发动全体员工参与签名承诺活动，再到持续督导，到最后评比等环节，加强宣传引导员工开展“光盘行动”，从员工自身做起，树立节约意识。
“能吃多少就打多少，不够吃再打，绝对不浪费一粒粮食。”酒店员工李腊梅在光盘行动“我承诺，我践行”承诺书上签上了自己的名字。
食堂里，用餐监督员龚春明站在垃圾分类桶旁，正在引导用餐人员按需取餐、文明就餐，若发现有多打少吃、浪费食物的现象，还上前当面提醒。他说：“对用餐浪费及不文明的用餐行为，一经发现进行警告，如发现有较多剩饭者，问询剩饭原因，是否因饭菜口味不佳导致，而对于浪费严重者则予以20元罚款，还需要在垃圾厨余桶旁站岗半个小时。”
“我们饭店打包盒都是免费的，剩菜建议您打包带走。”阳光酒店餐饮总监夏光宗说，一直以来，张家界阳光酒店坚持倡导理性用餐，从8月15日起，酒店把餐后主动提醒打包作为一项重要内容列入服务规范，为市民提供免费的打包盒，酒店已经共送出打包盒近只。
记者还随机了解张家界碧桂园、大成酒店、华天大酒店等一些星级酒店，许多餐饮企业已经行动起来，实行套餐点餐制、“半份菜”“小份菜”等，这样客人可以按需点餐，既有了更多选择，也减少了浪费。
9月3日，张家界阳光酒店员工正在进行签名承诺活动。
餐厨垃圾能够在这么短的时间内“减负”，与酒店推出的一些文明就餐、反对浪费“硬规定”密不可分。
“从9月1日实施制止‘餐饮浪费行动’以来，短短几天时间，感到效果很明显。”阳光酒店管家部经理助理龚春明告诉记者，他们食堂，每天早中晚大概有多人就餐，原先每天能产生两大桶餐厨垃圾，自从开展光盘行动以来，半桶都不到，切实将厉行节约、杜绝浪费做到了实处。
为了制止餐饮浪费行为，我市多地旅游餐饮业创新服务，还推出不少促进节约粮食的“好点子”。
最近，城区机场路上的民宿天门隐庐也推出“N-1”点餐制。“建议您少点一些，你们这次十个人就餐，先点九个菜，如果不够再加。”掌柜刘亚群告诉记者，顾客按照就餐人数减1的份数点菜，如果点多了服务员就会及时提醒。张家界菜都比较实在，分量相对就比较足，一般说能吃饱，吃不饱后面可以再加。
“我们现在采取了两种措施，来杜绝浪费粮食。”张家界栖漫民宿的掌柜赵瑜表示，一方面实施“你的菜我来点”举措，会提前跟顾客定好餐标，根据人数给予相应的配菜。另一方面，不断优化菜品设置，加大菜式品种研发、改善就餐品质、满足不同人群口味需求，从服务上提质升级，这样从根源上减少浪费。
而依山寒舍的民宿老板彭智勇告诉记者，政策实施后，主要在于自身服务工作做得再细致一点，多动动嘴，点好菜后，服务员如果发现市民点的量比较多，建议减少几个菜肴；市民用餐后没吃完，会提醒打包，以免浪费，多宣传节约粮食。
在市城区的五组坡土菜馆的餐馆，地方不大，但是生意非常红火。在这家店里，有着一条不成文的规矩，那就是根据就餐需要“量力而行”。主人宋新华说：“只有引导好顾客，顾客吃饱后不浪费，才会继续过来光顾；一味地让顾客多点菜，只看重眼前经济利益，是没办法赢得顾客长期光顾的。”
此外，记者在走访中还观察到，许多餐饮企业会提倡顾客使用公筷公勺，并给每一桌都配备，这样就算食物吃不完也可以打包回家，不用担心卫生问题。
张家界阳光酒店食堂将提倡节约用餐的标语贴在取餐区的墙壁上。
小小的改变，带来的不仅仅是客人对餐饮业的认可，也可能一场全社会厉行节约新风尚的刮起。
8月12日，市旅游协会发出关于坚决制止餐饮浪费行为、弘扬勤俭节约美德的倡议书。该倡议号召，全市景点景区、饭店、民宿、旅游餐饮自觉将厉行节约纳入到餐饮生产、加工、经营、管理的全过程，减少餐厨垃圾；餐饮服务人员要恪守职业道德，从服务方式、语言、技巧、器皿包装等方面建立健全有效措施，提醒消费者适量点餐，理性消费，不误导、诱导顾客过度消费，自觉做“文明用餐、厉行节约”的宣传者、实践者和监督者。
同时，要求更注重创新服务模式，科学合理设计菜单，不断推陈出新，合理调整菜品数量、份量，推行简餐、分餐制、标准化饮食，提供定食套餐和小份菜品，专供单人或双人点单。餐中服务员做到主动分派菜品，做到不浪费，对于没食用完的食品主动提示，并提供免费打包服务引导消费者打包，深入开展“光盘行动”。
“要让市民和来张家界旅游的游客既要吃得满意，又不能浪费。”市旅游协会会长郑亚平表示，作为协会，有责任引导大家，在下步工作中继续加大遏制“舌尖上的浪费”行动，人人争做宣传员、指导员、监督员，引导各大旅游餐饮行业在菜种菜式上动脑筋，花心思，合理调整菜品数量、分量，把此行动纳入餐饮店评级考核标准和各项活动之中，积极倡导节约用餐，拒绝“舌尖上的浪费”，在全市营造出文明用餐、理性消费、厉行节约的良好社会氛围。
记者丨唐晴
编辑丨罗红艳
值班主任丨向欣
终审丨朱昭臣
出品丨掌上张家界编辑部
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