“酒店”一词是舶来品，是由法语演变而来，起初指代法国贵族在乡下招待贵宾的别墅，而后在欧美的酒店业沿用了酒店（hotel）这个词，关于世界酒店简史我们会在未来篇文章深述。而国内的酒店业发展源起于更早期，迄今已有三千多年的历史，可以追溯到殷商时期。而民间酒店的历史真正起步于周朝时期。端午的起源是为了纪念周朝春秋时期楚国的屈原发展而来。
01始于殷商，源起周礼迄今有记载的文字里有这句“维女荆楚，居国南乡，西有成汤，自彼氐羌，莫敢不来享，莫敢不来王。”这是在殷商高宗攻打荆楚后，征服各个诸侯，建立了各种宫室，各方夷狄前来朝贺。而当时在沿途设立了休息站，后来这些补给站点演变成驿站，由官方设立，供过往传递文书，官员往来补给，外国使臣接待等。
到周朝有《周孔.遗》中记载“凡园野之道，十里有居，店有饮食”，按照当时的描述，此类酒居已经十分普遍，服务开始从官方到民间转变，居所也由官方主办到民办开办流行。故而，我国的民间酒店等场所真正起步于周朝。
到秦汉时期，这些驿站发展已经非常发达。秦始皇嬴政少年时期就在赵国为质，而那时就居住在官办的驿馆里。后来嬴政一统天下之后，数次出巡国内，直到东海，入驻的自然也是“行宫”一类的场所。当然，在当时的这类皇帝住的行宫一般人是不能去住的，而常年给皇帝留着供皇帝数年来住一次，最终的归宿就是被皇帝赏给大臣或者子嗣。
到西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，打通了“丝绸之路”，在西域设立都护府等各种行政机构。而丝绸之路逐渐成为一条商路繁忙的贸易通道，外商多了，自然需要有接待这些商人下榻和过路歇脚吃饭打尖之地。据史书记载，当时在丝绸之路上，有各种官方办的“群郗”，也就是驿站的角色，扮演着今天旅馆+餐馆+加油站的功能。
02唐代多元，宋朝巅峰而当时的国内驿站或者叫客栈都是随着王朝的兴衰而发展或者衰退。每一次王朝更迭的时候陷入战乱，商贾崩塌，动乱年代食不果腹，就不存在以商业交流或者官方交流互动而出现的馆舍，也就是酒店的形态。所以在我国历史上，但凡经济互动繁荣的历朝历代，就是酒店发展的高峰，如汉朝时期，还如唐宋时期，算是国内酒店业在当时的顶峰。
众所周知，唐朝是我国历史上封建王朝的顶峰，当时的唐朝在世界上都能具备影响力。唐代随着与世界交流的加快发展，商业也迎得空前发展，酒肆、客栈、驿站等酒店形态产品遍布全国，可谓是酒店业发展的高峰。而唐朝也首创了酒店业的实名制登记先河，入住登记姓名籍贯成了当时的常态。唐代著名的诗人李白就是酒店的常客，常常云游四方，醉卧他乡。
一幅《清明上河图》描述了宋代辉煌繁荣的商业景象，也促进了酒店业的繁荣发展。宋代首次开启“24小时不打烊”的行业先例，而且在当时娱乐业与酒店业并同发展，有点现代夜总会+酒吧+酒店的合成业态。而宋代因为文人雅客出现频频，酒楼发展也是满目林立，诗词歌赋，饮酒作乐成为当时市井常见的现象。
宋代的酒店，打破了过去歇脚睡觉的固有模式，从而开启“一条龙服务模式”，就是除了传统住宿吃饭外，还兼具喝酒唱戏、吹拉弹唱等娱乐活动，“店小二”的名号也是在那时候首次出现。客房也有了高中低之分，我们经常在电视剧里听到“小二，来两间上房”就是这个概念。在当时，房间根据等级有“官房”“陋室”“通铺”等之称，来区分房间高低和布局。通铺有点类似于今天的多人间了。
宋朝时期的酒店有“正店”和“脚店”之分。正店以“楼”为名，比如被称为“天下第一楼”的白矾楼。白矾楼是五座楼连成一体的三层建筑，名酿毕陈、珍馐美馔、歌舞风流，端的是风雅与昂贵。而正店之外的店，则称为“脚店”，大抵是兼有旅店的业务。《水浒传》里描写了浔阳楼、琵琶亭、翠云楼、樊楼、狮子楼、鸳鸯楼等这些属于达官贵人寻欢作乐之所，用现在的话说都是属于带星的酒店，还有一些所谓梁山好汉路过打尖的无名客栈，也在反映出当时的酒店业的发展现状。而“黑店”“店大欺客”“宰客”等现象在水浒传里也有描述，可见这类行业“名粹发展有相当长的历史。
03明清维持，阻隔创新明代，是继宋之后城镇建设与市肆商业进一步发展的时期，酒店业发展也随之而蓬勃。明代中期，有“今千乘之国，以及十室之邑，无处不有酒肆”之描述。“酒肆”，是古代规模较小、设备较简陋的酒店、酒馆、酒家的统称。但明清时代因为过多的守旧关国门，没有特别繁荣的商业景象出现，为之延续的还是古代的重农抑商的历史法则。
明代因为郑和下西洋，拉动了外商的交流，商业曾经一度繁荣，但好景不长。随着明朝中后期的衰落，商业繁荣景象不复存在，但酒店驿站这类业态还是存在于各个关卡要道和城市商业街道。其中早些年闫妮等人拍摄的《武林外传》里的同福客栈就是明朝背景，虽是喜剧片，也基本描述了当时酒店的主业发展状况。
对清朝本人没有太多好感，因为清朝确实耽误了中国两个世纪，商业没有特别的繁荣期，在乾隆之后开始的闭关锁国，彻底将清朝打回农业大国之列。而西方在此时通过工业革命逐步崛起，用坚船利炮打开了国内的大门，洋人开始进入国内市场，通商口岸和通商城市的开放，让国外商品进入国内，而酒店这个业态也重新进入了一个新的时期，洋人开始在国内投资饭店，也拉开了中国的近代史和现代历史时期，下篇文章我们会详细阐述中国酒店业近代发展历史。
04写在最后综合来看，酒店是古代为四海八方的文客荟萃之所，也是官商交流之地，酒与店的结合形成了古代特别的酒店文化。在历朝历代，名称不一，但功能大抵相，只是随着历史的发展，酒店的内容和功能越来越完善，越来越齐全，走向吃住娱乐一体的商业形态。酒店也是历朝商业经济发展的缩影和见证，遇见开明王朝开明君主时代，酒店业也迎来空前的发展与壮大，但碰到战乱与天灾人祸，酒店业首当其冲受影响非常之重，甚至需要重塑行业。故而从酒店业来看朝代的更迭，看行业的兴衰，看历史的发展，透过现象看本质，尽在酒店历史时代。
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