关于进一步加强餐饮场所疫情防控工作的
通知
各区县委，各区县人民政府，市直及驻张有关单位：
为贯彻落实《关于进一步加强餐饮场所和一线防控人员疫情防控工作的通知》（湘疫防秘发〔〕3号）精神，经市疫情防控指挥部研究决定，现就进一步加强餐饮场所（含所有小餐饮个体户、社会饭店、酒店宾馆、民宿客栈等提供餐饮经营服务的单位或个人）疫情防控工作通知如下：
一、做好复工前准备
（一）实行备案制度。餐饮场所经营者复工需提前1天备案。
1.市高新区、慈利工业集中区和桑植工业集中区管辖范围内餐饮场所经营者向相应园区管委会备案，由园区管委会统一摸底登记后报相应市、区县指挥部。
2.市高新区、慈利工业集中区和桑植工业集中区管辖范围外餐饮服务场所，用工人数10人以下的,报所在乡镇人民政府（街道办事处），由乡镇人民政府（街道办事处）统一摸底登记后向区县指挥部备案；用工人数10人以上的,属于社会饭店的报商务部门，由商务部门统一摸底登记后按管辖权限向市、区县指挥部备案；属于星级宾馆、社会酒店、民宿客栈的报文化旅游部门，由文化旅游部门统一摸底登记后按管辖权限向市、区县指挥部备案。
（二）复工条件。所有餐饮服务场所复工需满足以下条件，并在备案时提供以下材料：
1.复工人员情况。包括管理人员、行政人员、食品加工制作人员、服务员、送餐“骑手”等涉及餐饮服务的所有人员，有发热、乏力、干咳等可疑症状人员不得上岗。
2.疫情防控方案。主要包括疫情防控责任划分、工作方案、应急措施等。
3.防控物资保障情况。口罩、体温检测仪、消毒药械等物资储备，能满足日常需要。
（三）落实消毒和培训措施。复工前要对餐饮场所全面消毒，清除卫生死角。组织开展新冠肺炎防控知识培训，提高员工自我防护意识和能力。
二、落实经营者主体责任
（一）加强从业人员管理。建立员工健康管理台账，对所有员工每天上下班两次体温检测并做好记录，发现有发热、乏力、干咳等可疑症状的，立即停止餐饮服务并迅速送往附近的医疗机构发热门诊就诊排查。做到勤洗手消毒，佩戴一次性帽子、口罩。
（二）加强消毒管理。每日对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间、洗手间等进行消毒，餐桌椅每日彻底清洁消毒2次，餐用具一用一消毒。
（三）加强食材采购管理。不得采购、经营、使用野生动物肉类及其制品,不得在餐饮服务场所饲养、宰杀活体禽畜。严格执行市委、市政府《关于禁止大鲵（娃娃鱼）交易和食用的通告》要求，禁止食用大鲵（含野生和驯养繁殖），禁止以大鲵的名称、别称、图案制作招牌、菜谱诱导顾客。
（四）加强加工制作管理。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，保障加工制作食品安全。加工制作食品烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，熟制食品中心温度达到70℃以上。
（五）加强场所管理。加工场所、就餐场所保持空气流通，门帘要拆除或保持打开状态。密闭的空调空间，要保持通风系统正常运转，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、肥皂、消毒液等。做好生活垃圾分类，严格按照卫生防疫要求处置废弃口罩等医用防护用品垃圾。
（六）建立和规范服务流程。进店时询问顾客体温及健康情况，餐厅门口设置消毒地巾或穿戴鞋套设备。加强就餐区人员数量控制，引导顾客独人独桌用餐，保持用餐距离在1米以上，尽量面向同一个方向就餐，用餐时尽量不说话。要求顾客在进店、点餐、结账时佩戴口罩。宾馆酒店主动提供送餐至客房等服务。
（七）不承办宴席、会议、庆典等群体性聚餐活动。
（八）加强外卖服务管理。设立外卖取餐专区，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，选择有效方式实行外卖餐食封签，确保外卖餐食安全。每日对配送人员开展体温检测，配送人员配送时全程佩戴口罩，每餐次取餐前对配送箱、车辆进行清洗消毒，每趟次配送完毕后必须洗手消毒，选择合理方式开展无接触配送。
三、落实监管责任
（一）加强对餐饮场所复工的管理和服务。商务部门负责做好社会餐饮企业的摸底、统计、协调和管理工作，文化旅游部门做好星级宾馆、社会酒店、民宿客栈的摸排、统计、协调和管理工作，市场监管部门依法对所有餐饮企业进行监管。
（二）严肃责任追究。各级各相关部门要加大巡查督查力度，对疫情防控不达标的餐饮场所要勒令停业整改，公安部门对拒不执行的单位和个人要依法依规予以惩处。对履责不到位，产生重大负面影响和后果的，依法依纪严肃追究相关单位责任人责任。
张家界市新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作指挥部
年2月16日
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