城区陶珠路一家餐饮店生意火爆。全媒记者景卫东摄
昨日，宜昌市商务局发布《关于全市住宿餐饮行业复产达效情况的报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，近段时间以来，随着疫情防控取得阶段性胜利，政策措施纵深推进，旅游市场全面回暖，各种因素叠加效应逐步显现，住宿餐饮行业人气不断回升，信心持续恢复，消费全面复苏。
火锅烧烤店营收超去年
宾馆客房周末一房难求
9月11日，市商务局专门召开了城区部分住宿业和餐饮业企业负责人座谈会。据了解，目前全市住宿餐饮行业消费市场已恢复80%以上。
旅游团餐、升学宴大幅增加，餐饮企业能效不断提高，火锅、烧烤、单品店等餐饮业态营业收入超去年同期水平，国贸大酒店8月餐饮收入同比增长%，稻香阁酒店预计9月可超去年同期水平，海逸菲诺等多家酒店餐饮国庆期间已全部预订。全市星级酒店除3家因重新装修、道路施工等原因暂未复工外全部复工，复工率达94%。
8月8日市内A级景区门票全免以后，宾馆客房入住率显著提高，周末经常出现一房难求的现象，长城假日酒店9月已有10天满房。
疫情催生出一批新的经济业态和消费模式，也为住宿餐饮等传统行业发展带来挑战和启示，住宿餐饮企业不断强化内部管理，在创新中挖掘消费潜力。
自己人酒店立足体验式消费和品质消费，通过e家生活、美团、饿了么、大众点评等平台，加大线上宣传和推介，线上点餐占比达35%以上。同时计划在前期关闭1家门店基础上新开3家店面。稻香阁酒店以海鲜、麻鸭价格下调为契机，积极开发新产品，推动毛利互补。同时对接武汉公司，拟在陶珠路店引进早餐、夜宵品牌。国际大酒店依托独有的旋转餐厅，周末主推以家庭套餐为主的自助餐饮。长城宾馆通过改造，减少餐厅包房，提高住宿占比。三味太子酒店抢抓旅游恢复机遇，推出各种档次的旅游套餐。聚翁酒店推动店面升级，计划将洞穴餐厅打造成国际网红打卡地。
各项政策措施落实落地。《宜昌市支持餐饮行业纾困发展的若干措施》全面推进，53家餐饮企业入驻“e家生活”公共服务平台，免费享受线上展示、宣传、交易、推广等各项服务。14家已建成使用中央厨房的餐饮企业经认定共获得财政补贴资金98万元。宜昌市烹饪酒店行业协会以购买服务方式获批资金30万元，负责组织开展餐饮行业培训、学习考察、技能竞赛和企业参展、钻级认定等工作。夷陵广场商圈等9处重点商圈出店经营试点时间延续到年底。住宿餐饮企业物流配送车辆进城问题妥善解决。城区51家限上住宿餐饮企业参照困难企业开展稳岗返还。《宜昌市支持个体工商户复工复产十条政策措施》涉及的金融支持、税费减免、国有资产房租减免、社保减免、降低用电用水用气价格等各项政策措施稳步实施。
后厨等技能性人才严重匮乏
外卖平台佣金高让企业纠结
《报告》认为，目前，宜昌市住宿餐饮行业主要存在以下问题：
从业人员储备不足。住宿餐饮企业普遍反映，由于劳动强度较大、劳动时间较长、劳动纪律较严，加之年轻人爱好自由和对传统服务行业存在偏见，大多仍不愿就近从事住宿餐饮行业，造成住宿餐饮行业从业人员只出不进、青黄不接，特别是后厨等技能性人才严重匮乏。
长效机制有待建立。根据宜昌市烹饪酒店行业协会及部分酒店餐饮企业情况反映，经商务、公安等部门共同推进，目前旅游大巴在不影响交通前提下，分时段、分区域临时停靠问题基本解决。但从总体来看，全市重点商圈、特色街区、宾馆饭店等区域旅游大巴停靠缺乏统一指定区域和规划。
外卖平台佣金偏高。据企业反映，年美团推广之初，佣金在10%左右。而到了年底，美团抽佣比例平均已超过20%，使得企业利润大打折扣。餐饮企业对美团的依赖程度高与抽佣太高造成的利润低让餐饮企业进退两难。
为企业定向培养服务人才
协调争取平台和商家共赢
针对上述问题，《报告》开出了以下“药方”：
开展专题招聘，加大校企业合作。在全面开展企业用工需求摸底的基础上，市商务局将会同市人社局联合开展金秋招聘月暨住宿餐饮类专场招聘会，实现社会群体就业和服务企业用工有效对接。建议由教育部门负责引导市内高校和高职高专开设酒店服务、烹饪技能等专业，为市内住宿餐饮企业定向培养服务技能人才。
加大部门协作，建立长效机制。建议文化旅游部门牵头，城管、公安、城投等部门密切配合，探索建立旅游大巴停靠长效机制，在重点商圈、美食街区、宾馆饭店等区域规划建立旅游大巴临时停靠点，细化服务措施，开展柔性执法。
聚集热点区域，强化跟踪服务。建议由市场监管部门牵头，组织餐饮企业与外卖平台协调协商，降低佣金费率。鼓励更多的住宿餐饮企业加入“e家生活”公共服务平台和阿里巴巴本地生活官方甄选品牌馆，借助平台扩大销售和影响。协调商业综合体将电价优惠政策延伸到入驻商家。引导住宿餐饮企业密切
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