这几天，苏州老牌面店同得兴的一则视频刷爆朋友圈，63岁的老板肖伟民和员工们一起跳“本草纲目”，场景十分欢脱。
苏州摘星，老牌饭店王记姚家味的当家人姚雪峰，亲自下后厨，擦拭他的宝贝鱼缸，看家本领“红烧鮰鱼”要重出江湖。
这一切似乎都在诉说，不能堂食的日子，苏州餐饮人也很“忙”！忙啥？忙着练好内功，迎接新生。
壬寅年春，“暂停堂食”打破了餐饮江湖的平静。大浪淘沙中，不乏有人躺平、黯然离场。但更多的餐饮人打落牙齿，也要坚持熬过去。
餐饮业的“至暗时刻”，总也有人突出了重围，找到下一站温暖！这温暖，不仅仅是对产品、模式、服务的精准探寻，更是餐饮人“血战到底”的江湖豪气和睿智。
外卖江湖，人来人往
绕着十全街、东大街走上一圈，除了那些尚未营业的餐饮店面，开着的店面门口，几乎都能见到忙碌的身影。
“浇头来一份”“韭菜盒子，两份打包”“枫镇面打包一份”……5月8日一早，同得兴（十全街店）门口，已经挤满了男女老少。
在店里干了十几年的老伙计刘慧莲，现在是同得兴面馆的行政总厨，一面招呼询问的顾客，一面指挥着后厨的操作，气定神闲。
“疫情之下，我们也每天都在营业，主要是做汤面的外卖，以及韭菜盒子、毛喜蛋等小点心。”刘慧莲告诉看苏州记者，“虽然营业额只是杯水车薪，不到平时的一成，但终归大家都有活干，没有躺平。”
让刘慧莲特别欣喜的是，新推出的韭菜盒子，卖得特别火，受到许多老苏州点赞。“这也算是意外之喜吧。”刘慧莲说。
图/刘慧莲
上午9点，王记姚家味新庄店新开的档口香气扑鼻，新研发的菜品盐抹鸡、猪头肉等，成了苏州人的新宠。
“我几乎隔三差五，就来买上一份，味道不错。”正在购买盐抹鸡的95后小伙告诉看苏州记者，他住在附近，疫情期间居家办公，吃饭还真成了问题，多亏了附近几家还在营业的老牌饭店了。
临近中午，烟火缭绕之气、锅碗碰撞之声从清华酒楼传来。厨师们掂起炒勺，烹出百味美食，由员工骑手送至千家万户。
一排四个灶眼里的炉火，烧得正旺。红光满面，搭起锅、调好火，再娴熟地烧油、下料、调味，几经翻炒，一道鲜美多汁的家常菜——西红柿炒鸡蛋出锅装盆。
“今天午餐供应四个菜，有西红柿炒鸡蛋、青笋炒木耳、菌菇炒培根。”身处热闹嘈杂的操作间，戴着口罩的大厨必须扯着嗓子说话。
在他身后，有7、8个店员正将饭菜分装至盒中，随后封盒、装袋，放进保温箱。
“多亏了街道社区的帮忙，还有一些老顾客的照顾，我们现在盒饭做得还不错，一天有1万多的营业额，最多的时候一天要送份盒饭，冰镇小龙虾也卖得挺火。”清华酒楼总经理丁燕萍介绍。
图/丁燕萍
“花样”外卖正是当下餐饮业的主战场，从
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszyzl/3654.html
