如果不说，你绝对想不到眼前的吴俊霖已经到了知天命的年纪——宝蓝色西装合身笔挺，头发经过精心的打理。
我们见到他的时候，他正准备动身去上海，“还有一个多小时的时间，上海有个活动我要去下。”显然，多年的工作经历已经让他习惯了把时间的价值最大化。
说起来，吴俊霖干餐饮已经干了31年了，“进过大酒店，干过个体户，打过工，烧过菜，组过团队，做过管理，”吴俊霖说，“这个行当里几乎所有的门类我都试过了”。就在今年9月，他还获得了“首届中国烹饪金匠”的殊荣（杭州共有三位大师获奖，除了吴俊霖，还有王政宏和董顺翔）。
杭城餐饮三剑客之一,90年代餐饮界流量担当
“我一直觉得厨师这个行业还是可以有所作为的，”吴俊霖对杭州吃货说，“我是年从浙江大学旅游专科学校当时唯一的一届烹饪专业毕业，出来以后就进了友好饭店。你知道吗？那个时候，社会上的餐厅，请个厨师帮忙，干半天，工资是块钱，80年代末90年代初，那可是大价钱了。”
在老吴看来，90年代是杭州餐饮的黄金年代，也是属于他的黄金年代，“那会儿，我很多粉丝的。用现在话讲那也是流量担当。”他干过很多酒楼，都是当时红极一时的招牌：江南村，快乐城，龙宫……名气越来越大，成了杭城餐饮三剑客之一，“不夸张地说，很多吃货都跟着我吃饭的。"
这些年，心思活络的吴俊霖一直在尝试不同的餐饮模式，他觉得相比酒店餐饮，社会餐饮的发展更迭速度更快，所以在社会餐饮中寻找创新是个行之有效的途径。年，他在友好饭店对面开了杭州最早的火锅城：太平洋火锅城。在当时就开始引进澳洲牛肉做肥牛火锅，“一招鲜吃遍天”说的就是当年的太平洋火锅城。
在老吴30多年的厨师生涯中，96年北上闯荡的经历可谓是有标志性意义的。年，吴俊霖受北京旅游局的邀请，在国内第一家外资五星级酒店——兆龙饭店里开了家杭帮菜馆，这也是杭帮菜第一次在皇城根亮相。西湖醋鱼、龙井虾仁、笋干老鸭煲……精致较旧的杭帮菜一下子就虏获了北京吃货的心。兆龙饭店的创始人（包氏家族）每次来北京必定是要吃一顿老吴的杭帮菜。
老吴的招牌菜“江南油爆鸭”，就是在那个时候发明的，“这道鸭子，比卤鸭的颜色稍微淡点。当时也是灵机一动，为了节省时间，决定把鸭子切块，加入酱油蚝油酒酿，放高压锅里‘油爆’。可以说是我独创的做法。”杭州吃货了解到，现在在世贸君澜其实也有这道菜，不过藏在隐藏菜单里。
想成为一个好厨师，首先就要学习做一个匠人
“想成为一个好厨师，首先就要学习做一个匠人。千万不要因为别的事情，把手艺荒废了。”对于吴俊霖来说，厨艺是一个厨师立身的根本。现在，吴俊霖在世贸君澜大酒店里主要负责管理，但是他仍旧时刻在磨练自己的技术。今年12月6日，他要拜杭帮菜大师胡宗英为师，“厨师这个行当很讲究师门的。要有一个好师傅。我虽然是科班出身，但是仍旧需要一个好师傅做领路人，不能停止学习。”
吴俊霖告诉杭州吃货，星厨委作为中国饭店协会领导下的高端酒店总厨联盟，是由众多国际知名品牌和国内60强五星级酒店以及国宾馆总厨参与成立的，“他的宗旨就在于提升中国高端酒店厨师的烹饪技艺，促进厨师之间的相互交流与学习。”
说到这次“星厨晚宴”，吴俊霖作为总指挥，为了这次人的晚宴，准备了整整一年。“宴是我心，”吴俊霖说，“这是整场晚宴的名字，也是基调。其实，我们每个参与这场晚宴的大厨心里想的都是一样的。我们做这场宴席不是为了赚钱，也不是为了炫技，而是要带动让更多热爱餐饮的人，投身到这个行业中来。所以，慈善晚宴的门票是元一张，所有的门票及拍卖所得，都将被用来设立中国饭店协会‘星厨慈善基金’，用于帮助和支持烹饪院校的优秀学生，致力于中国烹饪事业的推广发展。”
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