记者慕名驱车来到山西五星级，恒达苑国际大酒店，采访恒达苑国际大酒店政总厨，张恒铭(先生)上午14点45分，张恒铭快步从恒达苑国际大酒店餐厅走出来，在一楼大厅门口走廊上，他习惯性地整理了一下厨师帽和衣袖，
“非常抱歉，刚刚忙完最后一桌客人。”话音刚落，这位国际厨皇，国际厨神张恒铭先生已到记者身前。
白色的厨师帽、干净利落的厨师服，擦得发亮的皮鞋，诸多的细节，都展现着他严苛的性格。
在接下来一个多小时的访谈里，记者发现，这不仅是一位严苛的大厨，也是一位“魔鬼”大厨。
张恒铭、年参军入伍，是北京武警部队特警学院复转军人。食神传人，师承香港食神戴龙先生。曾任北京凯萌世纪餐饮管理公司粤菜首席专家技术总监，食神传人餐饮策划网、食神传人餐饮管理有限公司粤菜出品总监、北京市龙泉宾馆厨师长、北京市香格里拉大酒店厨师长、内蒙古赤峰市红云楼大酒店行政总厨、北京市海龙国际大酒店行政总厨、北京市凯悦大酒店行政总厨、北京市大鸭梨餐饮公司行政总厨、北京市塞飞亚酒店行政总厨、太原市江阳宾馆总经理、西安市香格里拉酒店出品总监，商洛市山阳县丰阳大酒店厨师长，洛南县信合大酒店行政总厨，洛南县抚龙湖度假山庄出品总监、商洛市领航国际酒店餐饮总监，西安市皇城豪门酒店餐饮总监，渭南市众信酒店行政总厨，西安市曲江国际饭店餐饮总监，西安骊儫大酒店行政总厨、丹凤县山水致美酒店行政总厨、兰州皇冠假日酒店餐饮总监、现任恒达苑国际大酒店行政总厨。
张恒铭说，一个好厨师手上的功夫了得，火候把握到位，炒出的菜才能达到色香味俱全。
张恒铭就是我们今天采访的主人公。年，他出生在山西省侯马市新田乡乔村，16岁那年，张恒铭初中毕业，他实在看不惯受苦受累的父母，依然选择参军入伍，离开了家乡。
那天，他走到侯马市火车站时，对着送他的父亲说“爸，我走了，不用操心。”至今，他记得非常清楚。
张恒铭到了部队服役，在北京武警总部直属支队六中队，新兵下连后，被分到连队炊事班，张恒铭很珍惜这次机会，他想努力表现，但毕竟自小生长的环境所限，连队里最基本的一些菜他都不认识，但还是虚心的向老班长请教。
他开始学习杀鱼、切菜。为了练习切菜，他每天第一个到厨房，最后一个离开，等厨师下班后，他把厨房里切的不用的菜头，拿着练手，一练就是深夜，他的手也经常被切伤，到处是伤疤，至今小指头上还留有伤痕。班长带他的师傅发现他肯学肯练，也耐心地给他传授，等到他在切菜方面掌握一定功底后，就教他练习翻炒。最开始是把抹布放在锅里炒，然后换成沙子，不断加重重量，练习臂力，还要保证物品不掉出来。那段时间，他每天晚上睡觉时手腕都疼得厉害，手腕因长时间用力，变得红肿。他还要练习蒸食物，他常常看着师傅把蒸笼揭开时，立即把蒸好的东西用手捏出来，似乎一点都不烫，他也试着同师傅一样，结果手被烫破了皮。师傅告诉他这没有窍门，日子久了，手就适应了。在师傅的传授下，千百次的练习之后，张恒铭已经称得上一个基本合格的厨师了。
两年时间过后，他又被支队保送到北京首都机场特种警察学校，给军部首长做饭，当时在特种警察学校给首长做川菜的名厨叫李新红，手艺极高，只是很少收徒弟。他在李师手下工作，诚恳地表达了心愿，只不过对方还是拒绝。这时的张恒铭意志非常坚定，他每天从早到晚任劳任怨，日子久了，这一举一动感动了李师，就收了他当徒弟。这是他学厨之路的又一次转折。掌握的理论知识有限，李师就从认识调料给他教起，还教他一些炒菜方法，等他掌握系统的理论之后，再让他实践操作，将二者结合起来。“当时我才知道，自己之前掌握的太少，厨师的学问很深奥。”张恒铭说。
他开始研究炒菜，一个菜他能炒十几次，反复炒反复尝，观察炒出来的颜色，品尝其口感，一一对比，请师傅鉴定，做笔记。功夫不负有心人，两年之后，他的川菜手艺已经得到了一个极大的提升。不仅如此，因他的厨艺好，他还积累了不少人脉。
11年后张恒铭光荣退伍，他渐渐发现，随着人们口味的变化，一个只会川菜的厨师太有局限性，他决心学习粤菜。在他积累的人脉中，就常有人提起香港食神戴龙先生，粤菜大师，于是，他又拜食神戴龙为师，跟随戴大师学习粤菜。“川菜到粤菜的跨越，又是一个大的挑战。川菜用料粗糙，而粤菜用料讲究，还得下一番大功夫学习。”张恒铭”说。
学习粤菜的第一步就是熟悉粤菜的调味品和原材料，然后便要练习如何涨发一些常用的原材料，例如辽参、燕、鲍、翅、鱿鱼之类。为了更快地提升，每逢休假，张恒铭就要去菜市场买一些海鲜，在家里练习涨发，一边做一边查阅资料，一边记笔记。他对自己要求很严格，做一次不满意，他就做多次，一定要反复练到精益求精。短时间过后，凭借着刻苦努力，张恒铭在高端原料使用和涨发工艺方面非常精通。
年，因有着扎实的基本功和对菜品方面的深入研究，张恒铭在业内已是小有名气。一个好的机会悄悄地来到了他的身边，中港合资企业北京市海龙国际大酒店将他聘为行政总厨，年薪18万，用期为三年，全面负责厨房内部管理，菜品研究、推广，菜品结构的组合以及成本控制。
张恒铭回忆起，也就是这个时候，他才真正进入到烹饪和厨房管理的核心，也是从那一刻开始，他的厨房管理有了一个质的飞跃。同时他也形成了自己独特的烹饪与厨房管理理念：“厨艺要精，厨政要严，厨务要细。”真正的北系名师之路也从此起航。
渐渐地，张恒铭在老家也出名了，这个刚开始调皮捣蛋小伙，当兵后在北京首都混出了名堂，家乡人纷纷以他为荣。他也并没有忘记生他养他的家乡，他回到乡村，找到几个贫困的青年，把他们带到北京与自己一起奋斗。一晃几年过去了，他从老家带出去学习厨艺的青年已有20多个，而这些青年已从当初的一无所知，蜕变为真正的大厨，有的在厨师界也小有名气。其中有一个叫田华的青年，跟随张恒铭学厨几年后，田华现在也已是西安某知名酒店厨师长，年薪能拿到30万元以上。
十四年前，成功的张恒铭放弃了很多知名酒店的邀请，他毅然返回了妻子出生地陕西省商洛市，他要在中国这片土地上为陕西人民研究出符合大家口味的精美菜品，他要让可亲可敬的陕西人吃到自己研发的菜品。
曾经，张恒铭在商洛领航国际酒店担任餐饮总监，用自己所学不断挖掘带有私房特色的菜品。目前他正在致力于研究各大系列菜品，他要将这些特色菜品推向陕西乃至全国。如果说陕菜是一支奇葩，厨师就是辛勤的园丁。正是因为有了张恒铭等众多烹饪大师的精心呵护和浇灌，陕菜才绽放得如此娇艳，璀璨而迷人。
采访结束时，记者问起张恒铭，从一无所有到全国、燕、鲍、翅、专家，法国蓝带美食会金牌会员，亚太国际厨皇勋章、中国烹饪大师、中国餐饮厨艺大师、中华满汉全席烹饪大师、中华满汉全席十佳烹调师，乡土菜国际大师、爱心国际烹饪大师、国家职业营养师，中华药膳大师，国家一级评委，陕西省烹饪大师“中华优秀厨师”称号……
许许多多荣誉面前，最重要的一点是什么，面前的张恒铭微微一笑，说道：“其实没什么，我只是一个热爱生活的人。
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