广东人都爱吃的白切鸡，究竟是怎么做出来的？
说起广东，自然就会想起广东人最喜欢吃的“白切鸡”了。而就在最近，广东省的有关部门也将白切鸡列为了不推荐订购的冷食之一。
但是这并不意味着白切鸡在广东被明令禁止不准食用，但是在未来白切鸡会不会被禁止使用这就不得而知了。
广东人在宴会的时候，席间一定会有白切鸡这道菜。可以说白切鸡是粤菜的灵魂，白切鸡的历史最早可以追溯到清代。
清朝时期的袁枚，在他的《随园食单》上，就曾经记载了白片鸡。可以说早在清朝就已经形成了“三浸一泡一凉”的做法，白片鸡在吃的时候，随吃随斩，也因此而得名白切鸡。
广东的白切鸡，又分为冷食型和热食型。热食型的白切鸡，主要在广东惠州等客家地区流行。其加热主要是在白切鸡上桌之前，淋上一层葱油，使得白切鸡在淋油过程中加热。
而冷食型，也是常见的广式白切鸡了。通常在烹饪过程当中会使用冷水浸泡，使得整个肌肉更加爽滑。这也正是冷食和热食的区别。
白切鸡作为广州的特色菜肴，来广州旅游一定要品尝一下。
在这里推荐位于文昌南路2号广州酒家的文昌鸡，可以说文昌鸡非常出名，曾经在广州菜肴排名第一。
而来到广州，同样推荐东方宾馆的东方市师鸡。和文昌鸡一样，东方市师鸡名列广州10大名鸡之一。东方宾馆位于流花路与人民北路的交叉路口。
同样还推荐位于长寿东路福广里3号的同济鸡粥粉面，他家的白切鸡也是广州的一绝。而这家店也真正是长寿东路小巷中的老字号了，门面装修简洁。不同于其他饭店，这家店由于位于民宅，市井氛围更加浓厚。
而位于宝华路旋源桥10号的文记壹心鸡也同样推荐去品尝一下。他家的“清平鸡”，在广州可以说是家喻户晓。
其实做白切鸡，是每一个广东人必备的技巧之一。
做白切鸡，食材要选取土鸡，同时重量不能超过2.5斤，鸡还不能下过蛋。处理干净之后，在锅中加入水。
待水煮沸之后，将整鸡放入水中。使得整个鸡的腹腔充满沸水，过几秒钟抖动一下。
重复这个动作三遍，同时保持火候一直处于大火状态。到第4遍的时候，逐渐将大火改成小火。同时将整个鸡头浸入水中，盖上锅盖。控制时间，煮8分钟。
接着将鸡捞出来，抖干身上的水分。再一次将鸡泡入锅中，大概5分钟左右。这个时候的肌肉已经差不多全熟了。
接着，将鸡放入冷水之中冲凉。
准备葱姜蒜盐做蘸料，同时锅中烧花生油。油烧7成热，淋在鸡上。
完成以上步骤之后就可以摆盘了。
值得注意的是，做白切鸡之前鸡肉千万不要腌制。因为正宗的白切鸡是占用酱料来调味的，而做白切鸡的灵魂也正是做蘸料。同时我们在选择白切鸡的食材时，一定要注意选择的鸡千万不能超过两斤半，同时还要确保既不能是下过蛋的。
白切鸡在进行泡水的时候，火候要一直保持在大火。同时还要注意水温，要保持水温一直保持在95度左右。使得水始终处于一个沸而不腾的状态，这样会使得我们的白切鸡吃起来更加的脆。
可以说正宗的广州白切鸡，吃起来汁多肉嫩，皮光肉滑。
同时如果我们的口味比较偏重，还可以做一个蘸料。
首先我们需要一块生姜，捣碎弄成姜蓉。
接着我们把香葱切成葱花，将蒜蓉和葱花放入碗中，根据自己的口味加入一小勺的盐。
接着在锅中煮出热油，然后浇到准备好的调料上。再加上两勺鸡汤，可以说是人间美味了。
而做酱料葱姜比例，以及各种调味品，可以根据自己的口味适当调节。
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