除夕当晚，一家人围坐在一起边吃年夜饭，边说说一年收获、聊聊来年心愿，是不少人家的习惯。与以往相比，今年我市不少餐饮企业采取更加灵活、多元的经营方式，助力年夜饭市场再升温；同时，不少市民也改变就餐观念，从简、节约——晚饭天天吃，但只有农历大年三十的这一餐才称得上年夜饭。疫情防控之下，今年的年夜饭怎么吃，成了不少人热议的话题。 根据市场监管部门摸底和部分餐饮企业反馈情况来看，今年我市年夜饭预订量不足往年的50%。其中，既有消费者转变就餐观念的原因，也有餐饮企业改变经营方式的客观事实。今年的年夜饭市场有了更多“新味道”。 “改良派”： 十人的饭分成两桌开席 父母年纪大了不能干重活，成家的子女又不擅长厨艺，对于这样的家庭来说，在饭店吃一顿代表团圆的年夜饭，是最好的选择。然而，疫情防控情况下，怎么能让年夜饭吃得既开心又安全呢？ “我们家采取的是‘化大为小’的办法，来控制就餐人数。”已经预订了年夜饭的市民邹立荣解释说。 父亲母亲、兄弟姐妹十多人围坐在一起吃年夜的习惯，在邹立荣家已经有五六年了。他每次都是早早预订好大包间，全家团聚。面对今年的形势，大家既舍不得中断持续多年的团圆传统，又想安全放心吃年夜饭。于是，全家人集思广益，决定把原先预订的大包间换成两个相邻的小包间，每个屋子五六个人，大家隔位就坐，不存在聚集的问题。 邹立荣评价说：“老人们坐一屋，年轻人坐一屋，老人们回忆过去，年轻人玩手机、聊八卦，也挺好。” “观望派”： 临到年根决定也不迟 “今年的年夜饭，是去饭店堂食、打包带走，还是在家里吃，我们还在犹豫中。”这几天，市民刘志明闲暇之余，和家里人聊天最多的话题就是年夜饭。 68岁的刘志明说，往年一进农历腊月，孩子们早就把年夜饭订好了。这个时候，家里聊天说得更多的是哪天去谁家、哪天去谁家，可今年年夜饭啥情况还没定数。“现在社会进步了，无论是在饭店吃还是家里吃，都很方便。我们打算再观望观望，临到年根决定也不迟。”刘志明说。 市市场监管局餐饮监管科负责人说，目前，我市没有明确年夜饭不能堂食，但禁止人数过多的聚集性就餐，同时鼓励、提倡消费者采取外带的形式就餐。 “突围派”： 半成品和外卖成主力军 年夜饭预订“遇冷”，我市不少餐饮企业纷纷主动“突围”，或推出扣碗、礼盒等半成品，或采取“线上”预订、“线下”配送的方式，提供多元化、高品质的餐饮服务。
市泉美餐饮服务有限公司旗下有多家餐饮企业。2月1日起，企业陆续通知已预订年夜饭堂食的顾客，鼓励其将堂食转为外卖。无独有偶，外卖也是今年阳泉宾馆年夜饭的主力军。
“原先有不少顾客预订了年夜饭的堂食，后来陆续退订了一些，还有的咨询年夜饭能否打包送到家里。”阳泉宾馆餐饮部后厨主管齐晓剑介绍，考虑到疫情原因，阳泉宾馆提倡消费者把年夜饭外带回家里吃。他还表示，市民无论是堂食还是外带，他们都会挑选新鲜食材制作，保证饭菜品质，且份量不会因外带而“缩水”。
此外，我市还有不少餐饮企业推出了酿白菜、过油肉、米粉肉等扣碗或礼盒。“往年，我们也会在春节前推出扣碗等半成品，但从目前看来，今年比去年销量高50%左右。市民回家按照说明步骤简单加热，就能摆上桌了，这样的年夜饭虽然简单，但也能吃出仪式感。此外，我们还推出了小份菜，倡导市民节约用餐，杜绝浪费。”平定菜馆负责人张立说。
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