清晨7点，晨曦初照，千年石板路镀上了一层金黄。沈坤状元府西侧的中式宅院内，一场淮扬菜研学课已进入尾声。飞檐，翘角，古色，雅韵，这里是冯祥文（淮扬菜）大师工作室所在地。影壁墙上，“调和”二字，“七发”摘选，无不彰显这所宅院的美食基因。
01:50“淮扬菜，一定是平和的，是节约的，是低开高走的。”学员皆是淮安各大饭店主厨，冯祥文不只拘泥于技法，更反复强调淮扬菜的本源特色。大道至简，返璞归真。从厨40余载，早已是淮扬菜泰斗的冯祥文，仿佛再次回到了烹饪技艺的原点……
年，冯祥文考入淮安商业技工学校，就读烹饪专业，“那个年代，厨子被叫‘火头军’，常人看来，没有多大出息，但没办法，硬着头皮也得去”。进入学校后，他很快从不情愿变成痴迷，“各种食材经过搭配组合、精心烹饪，变成有滋有味的菜肴，这个过程很有成就感”。兴趣加持下，冯祥文进步飞快，几年后，他又进入扬州大学旅游烹饪学院深造，并留校任教。
按此发展，冯祥文和淮安将渐行渐远，但一次帮忙，改变了他的人生轨迹。年，一位贵宾来淮安考察，和普通人口味不同，对方特别爱吃猪内脏，这种食材腥味重、做精难，一度让厨师们苦恼。情急之下，接待部门想到了已学有所成的冯祥文。“老家来人，我义不容辞。”接到任务后，冯祥文拿出了一道传统淮扬名菜——“金腿脊梅炖腰酥”，将里脊肉、猪腰、金华火腿等食材完美融合，去腥炖煮，出锅后，汤汁清澄，香味醇浓。该菜肴食材普通，却技法考究，口味出众，让贵宾连连称好，冯祥文也给接待部门留下了深刻印象。“不久后，淮安就来人和我谈，请我回去工作。”盛情难却，此后，冯祥文历任淮安迎宾馆主厨、总经理等职位，用精湛的烹饪技艺，做出一道道经典的淮扬菜肴，让国内外众多政要贵宾交口称赞。
时光匆匆，年，冯祥文到了退休年纪，当初的青涩少年，已两鬓花白，但对淮扬菜的热情，却始终如一。去年12月，在淮安市、区两级领导的关心支持下，冯祥文（淮扬菜）大师工作室在河下古镇正式落成，淮扬菜厨师培养、传承创新、品牌建设、宣传推广成了他的新使命。以工作室为平台，冯祥文定期给淮安各大饭店的主厨们教学上课，从理论学习，到实操技能，再到菜品品鉴，全方位提升学员们的烹饪技艺。
在冯祥文看来，厨艺的比拼，表面在技术，核心在文化，“文学、美学、中医食疗等知识，都是一名优秀淮扬菜厨师必备的，没有这些，就缺少了创新的源头，只能在老一辈划定的圈子里踏步。”课堂上，冯祥文和徒弟们谈论最多的，是淮扬菜技艺的守正创新，他认为，淮扬菜有着悠久的历史，软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜等名菜家喻户晓，但作为现代厨师，不能仅仅继承传统，更要与时俱进，“一道菜肴的生命力，在名气更在市场，客户不买单，再经典的菜肴，也会被淘汰”！为此，冯祥文不断尝试将传统淮扬菜技艺与现代食客的需求相结合，在口味、规格、营养搭配多方面推陈出新，“我们工作室还打算邀请米其林三星级饭店的厨师来淮交流比赛，让本地淮扬菜厨师们能取长补短，吸取多种烹调技艺长处。”
工作室选址在河下古镇，平时空闲，冯祥文总喜欢一个人外出逛逛，买杯奶茶，撸个烤串，古镇新开的小吃店，他都要第一时间去体验一番。“这些店多是90后，甚至00后开的，他们做的东西受大众认可，给古镇带来了活力。”冯祥文说，淮安建设世界美食之都，就是要大街小巷“都有好吃的”，这也是淮扬美食的本来味道。
融媒体记者：王舒钱润宇
融媒体编辑：王荣
责任编辑：童淮玉
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