在我国几乎每一个地区、每一个民族，乃至每一个自然村镇都有其特色性的食品，他们是人类饮食文化中的优秀遗产，这些食品具有浓郁的地方风味，独特的加工技艺，多变的形式，丰富的品种，鲜明的风格，是各地区物质文化与精神文化的结晶。而我们今天要说的，是安徽芜湖的一个徽派人文酒店—宴舍
宴舍，原名夜宴。坐落于安徽省芜湖市鸠江区鸠兹古镇内，是一个徽派建筑风格的人文酒店，它的主人吴道胜，是土生土长的芜湖人，他在年开启他的夜宴计划，而在此之前，他办过不同风格特色的酒店，别具一格的“鸡毛山庄”，奢华至极的“天下一家”，最终还是选择当初走访，寻找全国各地的徽派风格建筑，用了近一年的时间收集藏品，开始了“夜宴之旅”
夜宴，是宴舍的前身，是相比现在的宴舍来说，更具古典气息，它在经历了十年风雨，有了现在的宴舍。我问过宴舍老板，为什么从前叫夜宴，现在叫宴舍。老板说，从前的夜宴，一天只做一餐，一顿晚宴，而现在的宴舍，在“宴”的基础上，增加了“舍”，我们不能只让别人吃到徽州的特色饭菜，也要让别人感受到徽州的特色建筑。
走进宴舍，入眼所见皆是古香古色，门前的狮子，前厅的牌匾，天井中的假山，每一处都含有从古传至今天的美好寓意。
如果要详细的说它的徽派特色，可能要说上很久很久，而我们今天更多的是要说它除了徽派以外的特色—私房菜。
宴舍，十年如一日的注重食物的口味，原材料的新鲜度是他们把关的第一点。每天清早从长江水域收购回来的出来的鱼虾，从农户家现摘的蔬果，因坐落在长江边，所以江鲜是他的主要菜品。
特色菜又有什么呢？
蟹粉狮子头
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
文思豆腐羹
文思豆腐羹是淮扬地区一款汉族传统名菜，属于淮扬菜。它始于清代，至今已有多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。而这道文思豆腐羹，是由宴舍的厨师手工将豆腐放在水中切成可以穿针的细线状，再加工，其刀工和烹饪手法可以说是一绝。
徽式臭鳜鱼
徽式臭鳜鱼，徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。宴舍选用的臭鳜鱼，都是由徽州本地的老师傅腌制的，传统的制作方式，用的是小溪里的无污染的鳜鱼进行制作。
年9月，臭鳜鱼被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
等你真正走进宴舍，你才会发现所到之处处处惊喜。
经历十年风风雨雨的宴舍，带着它独特的魅力与深厚文化底蕴，坐落在那喧闹而又充满寂静的古镇里等待着我们。
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