为什么许多厨师自己开饭店最终会倒闭呢？厨师自己开饭店扑街，也不是最近的事，而是历来都有。以我的经历，第一个就是师叔。当年师叔和我师傅明争暗斗了几年，其实师傅很低调，大多数是师叔不服而挑刺，最后都是师傅承让而不了了之。但是师叔三分颜色当大红，在我师傅工作的饭店隔壁，盘下了一个店面。本来有竞争是好事，可以促进各自发展，但是师叔不这么想，他自己的店无论从哪方面都要力压我师傅的店。于是乎师叔干了一年多就停业装修，这就犯了饮食行业的大忌，本来营业得好好的，说停就停，在外人看来，什么意思呀，是不是出啥事了？这还不算，师叔一味追求高端，导致费用大增，据说还借了不少钱。而再次开张后，生意确实是好，但是没多久，开始禁止大吃大喝。大家都知道，没有了“阿爷”埋单，很多人就不敢高消费了。师叔的饭店门可罗雀，捱了两三个月，实在不行了，忍痛低价转让，亏了30多万。这件事发生年，当时本地商品房价格每平方还不到一千。师叔从此走上漫漫打工还债之路，花了10多年时间，逐渐把债务还清。最近几天遇到师叔，50多岁的人看上去象70岁，师叔说这几年翻不动锅了，转行到工地专值夜班，待遇还行。第二个是朋友小军，排名第六，我们都叫他六子，广东番禺人。当时我已经和师傅一起进入了广州白烧鹅宾馆打工，地址在荔湾区。而六子是厨师长亲戚，故而站在了二厨的位置。六子炒菜没得说，就是有点懒，经常挂在嘴上的一句话就是：“大不了劈炮唔捞！”翻译过来就是：谁也别管我，否则炒老板鱿鱼。意思就是不干了。有一次，兄弟单位酒席太多，人手不足，需要从我们这里抽调人马，六子也是其中之一。他表面上答应了，但是正式工作这天玩失踪，虽然采取了补救措施，没造成什么大的影响，却给对方留下恶劣印象。没等厨师长出声，六子递交了辞职信，潇洒地回到了家乡，很快开了间“六子酒楼”，有钱任性。但他运气确实好，一两个月时间就做得风生水起，生意火爆。人一有钱就飘，六子迷上了炒股赚快钱。小白入市往往会干翻专家，无知者无畏，六子看上了深发展，桂柳工等几只潜力股，满仓上阵。运气来了挡也挡不住，一下子赚翻了。物极必反，六子在中石油48块钱的时候入手，没想到一路下跌。28抄底，结果半山腰；20再抄，山脚；15抄在地板；11抄在地下室；9块钱抄到了地狱；到了5块的时候心态崩了，割肉离场。酒楼呢，由于六子无心打理，生意每况愈下，和他所持的股票一样，最终低价转让，亏了个底朝天。第三个就是我自己，已经专门写了篇文章，在这里不再累赘。总结1.技术好不代表开店生意就好厨师在职的时候，只需专心炒菜，同时研究新菜式就行，基本上没有什么压力。但是开店之后，从被管理者变为管理者，角色一下子转变太快，就有点无所适从，要么沉沦要么开挂。仍然以我师叔为例，本来饭店做得好好的，不追求高大上的话，早就过上小康生活了。但师叔偏偏就是硬颈，一意孤行，其间也有高人指出其弊端，越是这样师叔越对着干，结果现在还在打工，教训深刻。2.厨师和饭店经营属于不同职业就如蛋是母鸡生产，决定鸡蛋的做法，味道却是厨师。饭店经营同理，管理者除了维持正常营业，还要兼顾各相关部门之关系，应付社会闲杂人等，等等。我店曾经遇到过小混混来吃饭，吃着吃着故意大惊小怪说菜里有毛发。服务员过去一看还真是，慌忙告诉了大堂经理。经理姓于，我们都叫他于少，属于黑白通吃的人物。于少走过去一看，有点脸熟，边散烟边努力回忆，然后漫不经心说道：“昨晚我还和麦哥（混混头）一起喝酒呢，你也在场呀。”边说边指着带头闹事的人。最后这顿饭没打折，照单全收，众混混还不停向于少道歉。3.做饭店主要是靠关系不要鄙视我，很多人出了点事，如车辆年检，违章扣车什么的，第一时间想到的就是托关系搞掂。就算是去看医生，医院的某人熟，托其帮忙，就算是少排半天队也领情。如果是手术，托关系给主刀医生打个“招呼”太正常不过了。饭店更是如此，特别是近两年，很多店都关门大吉。我店领导想尽办法，尽量拉来生意，微利平本也干，后厨有活干总比放假好。其中有间公司，经领导协调，从周一到周五，每天中午份员工餐雷打不动。而国庆节期间，我店一共接待了十多个旅行团，后厨每天忙到不可开交。据说是领导使了关系（只可意会不可言传），把饭店从只接散客转为定点接待，真的是够牛！创作不易，喜欢请点个赞呗，你的
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/7903.html
