-09-:48
浙江新闻客户端记者王晓鸣秦艳华见习记者胡锦
作为深植本土的老牌酒店，永康宾馆已然走过32个年头。这些年来，永康宾馆不仅深受咱永康百姓的喜爱，还频频获得业内重磅荣誉：中国饭店业“金星奖”、省服务业重点企业、省年度明星酒店……作为一家硬件设施并不占优势的四星级酒店，在其长盛不衰的背后，必将有一代又一代永宾人在热爱与传承中不忘初心、坚守匠人情怀，才能让这块永康老字号招牌历久弥新，形成独特的永宾“味道”。接下来，记者就带你走进“神秘”的永康后厨，一探名厨们的别样风采。
走近永宾名厨系列报道①
吴泽安：厨德为先，不忘初心传承永宾“味道”
吴泽安，现任永康宾馆餐饮部厨师长。从业19年，曾获中国浙江（国际）餐饮产业联盟委员会最佳制作技艺奖、省“高歌杯”鹅肥肝菜肴全国邀请赛银奖、省第七届烹饪技能竞赛金奖、金华烹饪大师称号、江南名厨专业委员会金牌勋章等荣誉。
传承工匠精神、调和健康美食
见到吴泽安时，他正在有序地安排当日的后厨工作。作为餐饮部的厨师长，吴泽安的工作和一般的厨师有些不同，除了做菜，还要成为一支团队的主心骨。
厨德是做好厨师的首要前提
“我必须时刻谨记自己带领的是一支团队，所以需要更加用心。”吴泽安一边说着，一边伸手把台面上的器物熟练地摆放整齐，“好的厨艺需要扎实的基本功，需要努力锤炼，但最重要的前提还是要有‘厨德’。”
何谓厨德？吴泽安认为厨德就是：先做好人，再做好菜。
“厨师本身要明白自己的职业应是一份备受信任的职业，食客们来到这里用餐，不仅把味觉交给了你，更把身体健康交给了你。”吴泽安说，“厨师的良心就在于烹制菜肴的任何一步，都要做到符合规范，先安全健康，再营养美味。”
吴泽安做的
先做人，后做事。好厨德不仅是一种精神，更是一种行动。放眼整个永宾厨房，大到整体规划，小到细节摆放，看上去均整齐划一、清爽洁净，于无声处诠释了何为规范、何为典范。
在传承中找到归属感
“我现在做的这道菜叫石斛竹荪炖海参，做一道菜首先第一步是理念，对于食客而言，它的理念可能是营养、美味；但对于厨师而言，做菜的首要理念必须是热爱和用心。”说着，吴泽安轻轻捞出焯过水的老母鸡块，仔细放入锅中慢炖。
19岁那年，吴泽安来到永康宾馆，从小学徒开始，一步一个脚印地前行着。35岁那年，因工作需要，吴泽安被宾馆外派康廷大酒店担任行政总厨，参与筹备最初的厨房格局分布、功能设计，厨房制度、流程编写，人员配置、培育与菜单的设计、定价等工作，以及正式运营后的厨房管理，并圆满完成阶段性的外援任务。
吴泽安正在做菜
“今年4月，我又回到了永宾，这里是我梦想开始的地方。10多年前师傅教我不忘初心，现在我做到了。”吴泽安说。多年的从厨经历，吴泽安接触了不少菜肴开发、出品管理、队伍建设等管理工作，积累了较好的厨房团队管理经验。在平时工作中，吴泽安总是愿意将所学技艺、工作心得与大家分享。目前永宾厨师团队共有50多人，年龄从19岁到52岁不等，“20岁左右的厨师对我而言，就像小弟小妹一般。”吴泽安笑着说，“对他们除了工作上的严要求，同样少不了生活上的细关爱”。
“从最初师傅们培养我，到现在我带着这些小弟小妹。我很自豪，我坚持传承了最初的永宾“匠心精神”，这也是永宾的‘味道’之一。”吴泽安认为，“从事一个行业一段时间，只要喜欢就可以；从事几年，就必须有一份热爱了；而从事几十年，那肯定要在传承中找到归属感，寻求到帮助他人进步的幸福感。”从吴泽安的话语中，也就不难理解，为何他始终待晚辈学徒如自家小弟小妹般用心、用情了。
精彩链接——
永宾名厨教你做道菜
吴泽安：石斛竹荪炖海参
扫码看视频
编辑：秦艳华
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlff/4884.html
