杭州餐饮有着太多传奇，网红故事，每个人心中都有自己的最爱。这次我们不找大家耳熟能详的品牌连锁、高价贵肴，直击老百姓最落胃最妥帖的路边店。所谓路边店，就是街头小馆子，没有高阔的门楣，精致的装修，服务也不一定到位，说不定遇到老板娘心情不好，还会受到白眼的暴击。
但这些路边店都是美食界的扫地僧，或是一碗大肠，或是一锅鸡汤，也可能就是一份炒粉线，都是无可替代的美味。
这次我们要寻找的，就是这样的路边店。
推荐人
网友“家鸽”，嗅觉雷达十级灵敏的资深吃货，走在路上都能想着光头卤鸭、金华砂锅、葱煎包子那种。
这次“家鸽”一口气推荐了4家店，头一家是她的私人珍藏，“赞成宾馆正对面的城头巷，老底子杭州一家人开的，就在自己家里，连店名都没有，却比金字招牌还好吃”。今天先讲两家。
探店
不骗你
这家开了20年的老墙门饭馆
厨师是个76岁老太
这家店“家鸽”吃了很多年，白斩鸡、酸菜鱼都很好吃，价格也都是良心价。最关键的一点，烧菜的居然是个将近80岁的老太太，“菜烧得比大厨师还好吃”。
连帮工都做了十来年
中午，我按照“家鸽”提供的地址找了过去。城头巷号，从外面看，就是一户普通人家，什么招牌都没有。里面有家饭店？我将信将疑跨了进去，对着门就是灶头，里头两张方桌，一张圆桌，一台老旧的立门冰箱，一台开着的电视。看上去和老底子的墙门人家没什么两样。
果真，是一个老奶奶站着在烧菜，背是驼的，脚步也不利落，但起锅的手势很稳。一问年龄，吓了一跳：我76了，这家饭店开了20年了。
原来此地是一家真饭店啊！对我这种新客才有的表情，她哈哈哈笑起来，叫帮工给我点菜。这个姓李的帮工也在这里做了十来年了。
我点了三个菜，白斩鸡，酱爆茄子，雪菜豆腐汤。
白斩鸡分量很足，我眼看着小李在砧板上切了半只鸡，再切块装盘。还有一碗现调的酱油，放了蒜，滴了麻油。我拣了块鸡腿啃，咬到嘴里，鸡肉居然是温热的！
第二盘酱爆茄子，是最普通的家常菜。茄子带点焦，带点微辣，又不焦，不辣。原来老板放了豆瓣酱，炒锅的分寸又把握得很好，才有这种似有若无的口感。茄子要趁热吃，那口感，就好像捏了把小宝宝的脸，两个字：柔嫩！
再说第三道菜雪菜豆腐汤。雪菜也极为新鲜，让我想到菊英家的片儿川。
结账时，老板娘爽气地给我抹了零头，这顿饭50块！50块啊！
客人都是老客带来的
老板娘自称姓卞，江苏启东人，来杭州50多年了。以前她跑铁路上，是湖州长兴方向的列车员，一天要跑七八个小时，都是力气活。退休后，她跟女儿开了这家小饭店，一晃已经20年。
“女儿打麻将去了。昨天忙得不得了，今天空，我叫她打麻将去玩玩。你来之前，一批外卖订好的菜刚好送出，医院的护士，还有边上棋牌室的。我下午一般就打麻将，这几张桌子翻开来就是麻将机。”
那么，为什么一个苏北籍的退休列车员杭帮菜烧得这么入味？老板娘说：“我跟我爹学的，我爹是厨师，我从小跟着他打理厨房，12岁就会烧会买了。”
一般人找不到这里，除了附近写字楼的上班族，都是老客带来的。店里来过几个误打误撞的游客，说这里的酸菜鱼“比楼外楼的西湖醋鱼好吃”。口碑这么好，我问卞阿姨为什么不开大一点的饭店？“找不到好房子啊。我们做通宵的，晚上是另一批厨师，菜也是我买的。这间坐不下，隔壁还有三张桌子。”
正说着，午间生意又来了。三个穿得衣冠整整的中年男人来聚餐，熟门熟路报菜名：白切肉，虾一盘，两只蔬菜。再加个糖醋里脊。一个问：来点什么酒，另一个说，我开车，喝不来。忙着烧菜的卞阿姨一只耳朵在听，一声吼：开车不能喝酒！
家鸽点评：这家店有老底子的烟火气，它还有一间不对外的小包厢，我们和老板熟了，有一次就在小包厢里吃了个通宵，喝多了就横七竖八睡在包厢里，那个叫痛快啊。
素勤饮食店
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