临近过年，选一家酒店吃团圆饭正成为越来越多年轻人期待的“年味儿”。
与年春节同期相比，在防疫政策调整以及出境游开放的第一个春节长假，三年未经大“阵仗”的餐饮业或将面临久违的订单高峰期。
人流挑战之下，餐饮领域的创新型菜品“预制菜”正被搬上年夜饭餐桌，而预制菜在帮助酒店减少菜品成本的同时也正带给酒店餐饮领域新的挑战。
提前到来的年夜饭今年的兔年春节比以往来的早一些，于是很多酒店刚刚送走元旦的客人便投入到了年夜饭的混战中——1月4日，珠海来魅力湾澳2餐厅早早推出了年夜饭预定。
对于今年酒店、餐厅纷纷提前恢复营业，上海商学院酒店管理学院副教授邹光勇表示，这与政策扶持与市场开放紧密相关。
此前，商务部等11部门办公厅发布了《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，要求从加快出台相关补贴措施、支持老年助餐消费等方面促进餐饮业恢复发展。
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该政策的发布助益餐饮企业减轻成本压力，对疫后餐饮市场发展，提振餐饮行业信心有积极作用。
而在今年，各项防疫需求逐步放开，消费者走出家门的欲望得到满足，酒店年夜饭消费水平顺势得到提升。
“酒店要抓住节日旺季，今年春节期间推出年夜饭活动是一种十分正常的商业行为，但从市场环境看，在防疫政策以及出入境政策的调整下，今年人们消费需求和消费行为正在发生改变。”北京第二外国语学院旅游科学学院副院长李彬教授说。
从元旦小长假开始，国内餐饮市场便同步回暖，今年春节又与元旦假期临近，元旦假期未完全释放的消费需求转嫁到春节，对春节期间的酒店获客以及年夜饭售卖产生了巨大利好。
“政策放开后，酒店客流量的增长态势在年的元旦假期已经可以看出，估计在今年春节，客源水平能恢复到年和年的平均水平。”白天鹅宾馆驻店总经理林镇海表示。
在一系列推出年夜饭的餐饮品牌中，品牌化、专业化、规模化、连锁化将是餐饮行业发展的主要趋势，因此国际酒店集团将率先受益于行业回暖。
而春节年夜饭的火爆，也将影响酒店全年业绩。
以浙江三立开元名都大酒店为例，年会、年夜饭收入要占全年营收10%左右。酒店相关负责人表示，往年农历新年这个月份对酒店营收很重要，开门红开的好坏，直接影响全年营收。
年夜饭混战，酒店集团的争锋为应对春节年夜饭需求，近期大型酒店集团旗下的酒店品牌都较为忙碌，年夜饭预定的情况火爆。
首旅建国旗下民族饭店餐饮部总监余泉海表示，饭店为吸引消费者从人员到菜品都做了布置安排，饭店通过朋友圈、饭店
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