堂菜不是食堂的菜，台菜也不是台湾菜.
“堂菜”和“台菜”可能是现在规格最高的菜，也只有“硬核吃货”才明白。
我们中国人常讲“民以食为天”，早在农业出现之前，老祖先们就开始有宴会了，或者说成聚餐更合适。
《周易·需》里记载的“饮食宴乐”，就是中国宴会的最早文字记载。
对于现代社会，最上档次、规格最高、最顶尖的宴会，就只有国宴了。
国宴，以“国家的名义”举行的宴会，一般都放在重大节日或者重要活动才会举行，不但规格高，而且出席者身份高，场面隆重、礼仪严格。
既然国宴很重要，所以，讲究也非常多。
通常国宴在人民大会堂或者钓鱼台国宾馆举行，人民大会堂国宴菜称为“堂菜”，钓鱼台就称为“台菜”。就这个“堂菜”和“台菜”，就各有千秋。
人民大会堂国宴的“堂菜”，讲究用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。
“清淡鲜嫩，形美色绝”是“堂菜”的特点。
钓鱼台国宾馆的“台菜”，则讲究优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。
“台菜”追求的是“清鲜淡雅，醇和隽永”。
虽然“堂菜”和“台菜”风格不同，但是，总体来说，国宴菜还是博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求进行设计，而且还要符合现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。
光说没用，我们还是看看新中国最重要的一顿饭，是怎么安排的吧。
年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴。这场国宴共有多人参加，一共开席60多桌，这就是著名的“开国第一宴”。
开国第一宴的原始菜单如下——
冷菜七个:
桂花盐水鸭、炝黄瓜条、兰花干、鸡油冬笋、麻辣牛肉、四宝菠菜、桶子笋鸡
热菜七个:
豆苗燕菜汤、扒黄肉翅、冬笋太古菜、罗汉斋、干大虾、清炖狮子头、油菜心
点心分甜咸:
炸春卷、菜肉烧卖、豆沙包、黄桥烧饼
甜品:
冰糖银耳
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjsbszl/7158.html
