让黔菜走出贵州，名扬天下。9月28日，中国餐饮大会暨贵州（清镇）第四届生态美食文化节黔菜发展论坛在清镇卫城成功举行。本次论坛由中国食文化研究会、中国农产品流通经纪人协会、搜厨网主办，贵州食品工程职业学院、贵州黔菜出山餐饮管理有限公司、清镇市餐饮协会承办。
论坛现场 贵州食品工程职业学院党委书记何兴发出席论坛并作主旨演讲，贵州食品工程职业学院党委副书记、院长吴天祥致欢迎词，清镇市委常委、市委统战部部长倪治军出席。贵州黔菜出山餐饮管理有限公司董事长卓荣、搜厨网CEO陈宁、庭院人家餐饮集团创始人孙正林、贵州省仁怀市丝路久远酒业有限公司创始人张少青作主旨演讲。 中国烹饪泰斗、河南省人大代表、全国旅游系统先进工作者吕长海，中国烹饪泰斗、滇菜掌门人王黔生，中国烹饪泰斗、国宴大师、原北京饭店行政总厨郑秀生，中国烹饪泰斗、国宴大师孙立新，中国国宴大师、原钓鱼台国宾馆厨师长孙永河，中国烹饪协会西餐专业委员会原秘书长韩少利，中国国宴大师、原人民大会堂厨师长胡桃生，中国河豚鱼烹饪大师、亚洲河豚鱼研究会会长徐权，中国烹饪泰斗、中国饭店协会名厨委员会副主席姚荣生，中国烹饪大师、江西特级烹饪大师汪建军，中国烹饪大师、中国徽菜大师、王家门创始人王军，中国烹饪大师、中国烤鸭外卖模式第一人朱皓等大师出席论坛。
何兴发作主旨演讲 何兴发围绕“关于黔菜体系的思考”，从黔菜人才培养体系、文化支撑体系、产业发展体系三个方面回答了为什么做黔菜、做什么样的黔菜、怎样做黔菜这个根本性问题。他指出，人才是黔菜发展的关键。黔菜为什么在全国排不上号，一个重要的原因就是缺乏人才，特别是高素质的餐饮人才。贵州食品工程职业学院主动成立黔菜学院、黔菜研究院，目的就是要整合贵州地标性食材资源，为黔菜产业培养人才，挖掘黔菜文化、开展黔菜研发、锤炼黔菜标准、打造黔菜品牌、形成黔菜产业，推动黔菜出山，带动黔货出山。 何兴发说，文化是黔菜发展的灵魂。黔菜本身包含丰富的文化内涵，需要进一步挖掘和整理，让贵州特有的文化元素走进黔菜，涵养黔菜，让黔菜吃得出美味，讲得出故事。黔菜要植根于贵州红色文化、民族文化、屯堡文化、土司文化、三线文化等本土文化，形成支撑黔菜的文化体系，打造多彩的黔菜文化品牌，并融入八大菜系的餐饮文化，扶持推出一批真正能代表贵州特色的传统菜、创新菜及名优小吃，进一步提升黔菜品牌影响力，彰显黔菜之美，最终实现黔菜与其他菜系各美其美、美人之美、美美与共、天下大同。 何兴发认为，产业是黔菜发展的支撑。产业兴则黔菜兴。贵州食品工程职业学院坚持政产教农融合发展理念，构建了“一县一业一策一宴”产业发展体系，围绕贵州12个绿色生态特色食品产业做好人才培养、产品研发和产业孵化，把招生、培养和就业放到产业链上，进一步推进学院改革发展与地方经济社会发展同向同行、融合发展，构建可复制、可持续的农村产业发展模式，服务农村产业革命，助力脱贫攻坚和乡村振兴。
吴天祥致欢迎词 吴天祥在致欢迎词中代表学院对各位嘉宾的到来表示热烈的欢迎，对受聘学院客座教授，亲自参与培养、教育学院优秀贫困学生的烹饪大师们，长期以来给予学院关心与帮助的各位领导、社会各界朋友们表示衷心的感谢。他指出，黔菜发展论坛继续召开，符合贵州经济社会发展的需要，对于培育黔菜菜系、打造贵州饮食文化、促进餐饮行业健康发展，助推贵州旅游、经济发展具有重要作用。 吴天祥表示，深化产教融合，促进黔菜发展，是我院职教改革发展的需要，更是贵州脱贫攻坚和乡村振兴的需要。今天莅临会议的领导和嘉宾，水平高、能力强、影响大，相信大家的真知灼见一定会为黔菜产业发展注入新思想，启发新思路。在大家的关心支持下，我们有信心和决心把黔菜学院办好，办出特色、办出水平。
卓荣作主旨演讲 卓荣指出，黔菜出山首先要人出山，要把人才基地建立起来。其次要研发具有贵州特色的产品，并建立标准。同时要把产品升级，增加其附加值。
陈宁作主旨演讲 陈宁认为，事关黔菜产业的“文化”，不在纸堆里。自然地貌决定了黔系物产的高品质，这是黔菜品质的保障。单门单类的黔菜食材不足以彰显黔菜性格，成本高价格高的特点被放大，要保留黔菜的文化部分，吸纳外部的文明部分，塑造新派黔菜文化。
孙正林作主旨演讲 孙正林说，要让世界了解贵州，喜欢黔菜味道，关键是要打造黔菜品牌。而黔菜品牌如何走出去，要有愿景、使命和价值主张，要发现并梳理出企业的价值卖点，创新一个独有的黔菜文化系统。
张少青作主旨演讲 张少青认为，餐饮说的也就是酒席，有酒方能成席，两者实不可分。“丝路久远”将带着一份诚挚的心、宁静的心，而且能心存正气地走在人生道路上，吸引属于自己的知音。 参加论坛的还有：贵州食品工程职业学院师生代表，优秀企业家、行业及媒体代表。
来源贵州食品工程职业学院官方
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