因为我国汉字文化博大精深，导致了人名和地名的辨认难度，很多人都无法正确地念对。除非是本地人。
长垣市，有的人会把垣念成长（héng）或者（huán），实际上这个字念垣（yuán）。这个地方是河南的一个县城，去年升级为县级市。
长垣市，由河南省直辖，新乡市代管，位于豫东北地区。这种难以辨认的字，一般都是有文化和故事的地方。“垣”是墙的意思，就是有很多墙的地方，简称长垣。
今长垣县城东北的陈墙村一带，有一道长墙，或曰防垣。此防垣或用于防水，或用于防兵。前年，秦始皇统一中国，设郡县，因有防垣，改首邑为长垣县，长垣之名始见于世。
长垣文化厚重，历史悠久，是三善地、君子乡，忠义之士层出，这里的每一处空间都弥漫着道德的芳香。河南人讲得君子文化，就是在这里发源的。每年，这里都组织中国·长垣君子文化高层论坛等活动。
多年前，孔子的高足子路在长垣当了三年父母官，孔子周游列国时多次到过这里，留下夸赞子路功绩的“三善镇”、参天之木的“参木村”、演绎周礼于树林的“习礼王村”及讲学授艺的“学堂岗”等文化遗址。
为什么说认识长垣，这两个字的多为厨师呢。这里面也有学问哟。长垣县自古就有尚厨之风，民间素有“长垣村妇赛国厨”之说。长垣烹饪始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于近代。早在多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。
其实豫菜，也曾有它的辉煌时代。年袁世凯称帝后，豫菜名噪一时。中国的第一个厨师之乡，不在山东，也不在四川，就是河南的长垣。
长垣多美食，鸡汁豆腐脑、胡辣汤、肉夹馍，味道鲜美，肉丝带底、炸八块，名店大餐大快朵颐，拥有中国厨师之乡、中华美食名城的称号。
截至目前，经中国烹饪协会认定冠名的“中国厨师之乡”共有5个，分别是河南长垣市、广东佛山市顺德区、陕西蓝田县、安徽绩溪县、山西汾阳市。
90年代之前河南菜很火，开国以来一直是国宴用菜，河南长垣的厨师都在北京、天津各大饭店颠勺。至于淮扬菜，那是90年代以后才被定为国宴菜的。
长垣籍厨师中的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩，被誉为当代“国宝级”烹饪大师，从艺60余载，先后为三代国家领导人服务。他传奇的厨艺生涯，已被载入《世界名人大典》。
有文记载的光绪皇帝的御厨王蓬州，慈禧太后的面点师李成文，清官大内御膳房厨师牛清连，宣统皇帝的御厨宋登科，黎元洪的专厨赵进业，袁世凯的专厨翟河田、付长山，李鸿章的专厨陈发科，鹿仲麟的专厨王宗武，民国时期张学良的专厨乔久禄，冯玉祥的专厨王锡云，闫锡山的专厨左保德，韩复榘的专厨王景云，杜月笙的家厨李瑞聚，热河督军司令姜桂题的专厨王景春，毅军司令米振标的专厨尹进才等，均是长垣人。
据统计，目前长垣从事烹饪工作的专业厨师达2.3万人，其中国外余人，遍及46个国家和地区。有国家级烹饪大师4人，省级烹饪大师16人。
这几年，长垣都定期举办全国烹饪技能竞赛(河南赛区)和中原厨师大会。“肉丝带底”是“炒肉丝带底”的省略叫法，是长垣地地道道的传统名菜，也是豫菜的代表菜之一。这是一道配料很普通，口味却很惊艳的下酒菜，上面是“炒肉丝”，下面是“芥末粉皮”。
长垣的中国烹饪文化博物馆，是我国第一座以烹饪文化为主题的博物馆，博物馆坐落在长垣食博园内，该馆填补了中国烹饪文化主题博物馆的空白，更是长垣县县文化事业、烹饪产业发展史上的“里程碑”。
如今，长垣街道宽阔，高楼林立，一片时尚动感的气息，街头满是绿地和花园。这里正加快厨师经济向烹饪产业转变，实施餐饮业发展专项规划，培育名师、建设名店、开发名菜，打造“长垣烹饪”区域品牌。
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