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炎炎夏日，咱们到很多饭店就餐的时候，很多人总愿意先点一两个小凉菜。一方面凉菜上菜快，另一方面酸酸甜甜的凉菜打开一下味蕾，我们才能更好的进食。夏日很多人没有什么胃口，所以饭店凉菜卖的都非常好。
咱们中国人到饭店都点什么凉菜？家常的总有拍黄瓜、凉拌西红柿、花毛一体等等，我相信大家基本都点过。可是大家知道吗？不是每个饭店都有资格卖凉菜的，有的饭店如果你违规卖了凉菜，你是要被狠罚上一笔的。
这两天安徽有很多小商贩接到了一张罚单，不算特别大，块钱，但是对小门小户经营来讲这也是一笔巨款了。为什么？人家相关执法部门说你这个小店没有取得相应的资质，你是不可以卖凉菜的，比如说不可以卖黄瓜，你卖了一个拍黄瓜，对不起，你虽然拍黄瓜只卖15块钱一盘，但是我们要罚款，同时把那15块钱的违法所得也要没收。
很多小店遭遇到了罚款，店主觉得太亏了，我小店说实话一天流水才两三千块钱，块钱可能是人家半个月的利润一下子就没有了。当然食品安全也是非常重要的，尤其是夏季天气炎热，菜品放久了容易变质，人吃了可能会拉肚子，你这针对消费者造成的困扰也不好。相关执法部门也是本着让消费者不要受损失来检查这些小店的，可是难道这些小店的店主不知道要去申请相应的资质吗？
有人就说了，大部分饭店人家都是有着食品卫生许可证的，只不过我国有很多城市对于凉菜的管理更加严格。什么意思？你开一个大饭店，你经营各种热炒、烧烤、火锅都没问题，你只要去办相应的食品卫生许可证就ok，但是如果你要卖凉菜，对不起，人家告诉你你得额外再办一个证。
你原来食品卫生许可证上如果没有经营凉菜这个项目，你得再去申请，没申请你就是无证经营。检查到你卖拍黄瓜了，对不起，就要罚款你块钱。有很多人都说既然这样的话，你经营餐饮店的小老板你就去办个证算了，对不对？对你好，对消费者也好。可问题是有记者查阅了相关文件，还真不是人家饭店小老板不想办，而是这个要求挺严格，根据相关文件显示，如果你这个饭店想卖凉菜，对不起，你得有一个专门做凉菜的操作间，这个操作间是不能低于5平米的。
当然你说你家大业大，你弄了俩厨房，一个凉菜厨房，一个热菜厨房，当然好了，没有人管你，可是你最小不能小于5平米。由于是拌凉菜，你还得有相应的空调机、消毒机以保证这个凉菜拌制出来之后不会受到细菌的感染，可以最安全的端到消费者面前。
要说食品安全上严格要求点我觉得也合理，但问题是我们也真得考虑到我国的国情，我们也真得考虑到大部分小店它是怎么经营的。我们很多小店就是个夫妻店，有的真是连伙计员工都不雇，后厨是有的，但是后厨就一个，你甭管热菜凉菜都在后厨做，很难再辟出一个独有专用的空间来操作凉菜。
就像咱们自己家庭，哪怕你是住着一两百平的大house，我想你也不大可能自己搞俩厨房，单独搞个凉菜厨房，这也有点太奢侈了。大酒楼大酒店没问题，我相信人家个保个的有专门的凉菜间，可是小店、苍蝇馆、粑粑馆解决最广大老百姓日常外出就餐的这种小馆子，他有这样的实力拌凉菜间吗？那么没有怎么办？没有你就不经营，你没有专门的凉菜间，你就不可以卖拍黄瓜，你就不可以卖凉拌西红柿，否则查到你了就要罚款。
所以很多小店主他也是处于两难之间，人家不想弄个凉菜间？当然想，但你得租多大房子，你得浪费多少钱？所以他们要不然就一狠心算了，我夏天就不卖凉菜了，人家客人来了点了个鱼香肉丝，点了个小笼包，就说得再来一拍黄瓜，我先爽爽口。对不起，我店没有卖拍黄瓜的资格，要不然你就偷偷卖，然后一旦被人举报，就是大洋的罚款。
相关执法部门考虑到消费者的饮食安全，严格执法，这个没有问题。但问题在于我们在立法的时候是不是有点过于严苛了？我们出发点肯定是没有问题的啊，希望消费者们有一个安全的饮食环境，但我们是不是也得考虑到我们的实际情况，不能层层加码，不能给经营者造成重重困难。说实话很多地方经常性的严立法、宽执法，立法的时候根本不考虑实际情况，一定按最严格的来立，等到执法的时候发现简直不可操作。你能让所有的小饭店都有凉菜间吗？不可能。你能让所有的小饭店都不卖凉菜吗？也不大可能。那就算了，看谁倒霉成了出头椽子，我就打你一下，罚你一下。
所以有时候我们说过于严苛的律法，不考虑当地实际情况的律法，这也是一种懒政。就像这两年由于疫情的影响很多人失业，很多城市这两年出现了大量的摆地摊、后备箱、集市，要搁以往很多地方要搞市容要整洁，要创建国际化大都市，不允许摆地摊，不允许搞后备箱集市，结果整个城市搞得冷冷清清，按总理的话讲没有烟火气。
而今天很多城市说我们允许摆地摊，我们允许搞后备箱集市，只不过我们要更细致的工作。既然头天晚上摆了地摊，第二天是不是要彻底的清扫干净，不要让杂物充满我们的街巷。既然头天允许人家搞后备箱集市，那么是不是能做更好的规划，不要乱的一团糟。
说实话这个更是考验我们的执法能力，我们不能搞一刀切，因为这个东西很麻烦，所以干脆定一个你根本够不到的标准，你要真按照人家说法搞个凉菜间你肯定亏钱，所以你就不干了。而是要切身实地的替升斗小民考虑，替小商小贩考虑，怎么样规划一条让他们能够操作，同时又保证大量食客安全的凉菜出产办法？而不是直接一刀切下来，这样貌似严格，但实际上这真的就是最大的懒政
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