如果说美景是一个城市的外表，那么美食则是一个城市的灵魂。哈尔滨的冰雪旅游季已启幕，吸引游客的中央大街除了洋气的万国建筑，便是那里的西餐。马迭尔西餐厅恰巧将美食与美景一揽入怀，西餐厅的美食自然离不开这里的“味蕾守护者”——37岁的行政总厨田凯。从中职生到执掌着四星酒店俄式西餐厅、德式西餐厅、中餐厅和宴会厅的行政总厨，田凯用了17年，而他的总厨生涯还真不是从削土豆开始的……
02:02杀鱼小工：
10秒一条鱼，鱼鳞多到看不到自己的脚
年，初中毕业的田凯上了哈尔滨第八职业高中（现在的哈尔滨市现代应用技术学院）学烹饪。原本玩世不恭的他身上一下多了股不服输的劲儿，两个烹饪班60多名学生，他的成绩总是第一。第一背后的辛苦只有田凯自己知道。因为他的雕功好，高三实习雕刻老师给了他一个机会——去香格里拉大酒店给黑龙江省海峡两岸农业博览会做宴会装饰。田凯说，他们5个人四宿五天没合眼用泡沫雕刻了一条从地面直达宴会厅顶部足有8.7米高的盘龙造型，并用琼脂等材料雕刻了代表黑龙江特色和台湾特色的大型桌面组合装饰。
中职毕业，田凯被学校推荐到福顺天天大酒店工作。田凯的小工生涯就从这里开始。“那时候，我从早到晚除了午休吃饭时间，平均每天8个小时在杀鱼，没有停的时候，鱼鳞多到根本看不到自己的脚。我基本上10来秒就收拾好一条鱼，什么样的鱼都有。我满手都是伤口，手出血了掉肉了也不能停。最严重一次伤口感染高烧住院点滴。那时候真不知道什么是苦，就告诉自己要坚持，总有从小工干出头的日子。”田凯说。
曾想放弃却又不舍
到俄罗斯打工学习西餐
一年后，田凯靠自己的努力当上了福顺天天大酒店热菜领班，两年后做到龙达瑞吉商务酒店副厨师长。每天工作很累却挣不了多少钱，让不安分的田凯想放弃。正巧田凯的朋友在俄罗斯做贸易做得风生水起，年26岁的他一句俄语不会就便支身到俄罗斯跟着朋友做贸易去了。没想到干了不到半年就赶上了俄罗斯经济滑坡，对俄贸易遇到寒流。异国他乡，语言不通的他只好到莫斯科一家餐馆打工。
踏实肯干，为人热情的田凯很快得到餐厅主厨的赏识。他用3个月过了语言关，便跳槽到莫斯科知名的图兰朵大酒店当热菜厨师。俄罗斯的厨师干两天休两天，田凯可以一天不休，除了本职工作就是学习做西餐。他要求自己比所有同事上班都早走的都晚，主厨每天上班时，田凯把厨房里的一切都准备好了。他的这种学徒式的工作状态让主厨很欣赏，对其倾囊相授。田凯说：“人家聘用你，你就得让人家看到你的价值。俄罗斯非常现实的，你不行就得被淘汰。”也是在那里，田凯学得一手正宗西餐。年，田凯应聘到莫斯科海洋主题餐厅做热菜厨师，每月可以挣多美元。“后来我也跳过几次槽，在俄罗斯的餐厅最高工资拿到过美元。后来家里催结婚，我就回国了。”田凯笑道。
超市里做比萨到行政总厨他用了3年
田凯回国后觉得什么都不适应，就在一家超市里租了个门面做比萨。没想到当时哈尔滨最火的M咖啡餐厅的老板吃了他做的比萨后，就把他挖去做厨师长，工资拿到1万多元。年哈尔滨凯宾斯基酒店开业，田凯应聘上凯宾斯基普拉那餐厅的厨师长。家住香坊每天跨城去江北上班，孩子又小，为了家庭田凯放弃了这份工作，应聘到具有百年历史的马迭尔宾馆当行政总厨。
“如果一个厨师不勤快，对自己的职业发展很不利”田凯说。别看现在他做到行政总厨，平时不用做菜，主要进行几个餐厅的管理工作，但他每天都会用学习的态度去工作，下班之后也会去想，怎么把菜做得更好吃。
田凯信奉努力和坚持就是天赋。他到马迭尔宾馆后，给餐厅带来了新的管理方式，新的设备和新的菜品。多年在莫斯科顶级西餐厅的工作经验，让他走马上任就对马迭尔的俄餐进行了大动作：制定了俄式西餐的制作的标准化，在原来俄式西餐的口味上进行了大胆调整，既保留了俄式西餐的正宗，又适合国人的口味。他还自创了十多种德式香肠的作法，让德式西餐厅上桌率不断飙升。
田凯骄傲地说：“在哈尔滨，做德国香肠和德式脆皮肘子的只有马迭尔，其它西餐厅用的都是半成品。德国顾客来吃都说我的香肠和肘子正宗。”
近几年，不断的坚持和努力让田凯获得了许多荣誉：年获得“龙江名厨大国工匠”称号，年中国饭店协会颁发的中国西餐烹饪大师称号，注册中国烹饪名师，西餐烹饪国家级评委，首届中国冷菜烹饪大赛特金奖，第八届全国烹饪技能竞赛专业组西餐主菜金菜、中餐热菜银奖，哈尔滨市餐饮业金牌技师称号，年黑龙江省餐饮协会颁发的纪念改革开放40周年精英名厨等。
金牌主厨冰雪旺季成翻译
有人说，行政总厨是一个厨房的灵魂，他的能力代表着一个饭店的最高水平。田凯却说：“一个人厉害不算啥，要让整个团体都厉害那才是行政总厨该干的事儿。”田凯11点上班22点下班，要在3个餐厅后灶巡场不知多少次，安排每天的工作，尝新调的料汁，调整班次，进行交流学习和管理。他说每天自己在厨房里的步数可达四五万步。
中央大街作为哈尔滨的名片，是旅游者必须的打卡圣地，马迭尔宾馆的西餐厅也因为田凯的到来近两年越来越火。每当有外国客人对菜品有特殊的要求的时候，田凯就既是主厨又是翻译，按照客人的要求订制菜品，让顾客吃得满意才是他最大的幸福。
他说，只要能把一件事做好，你就是人生C位。田凯的演出才刚刚开始，他依然在不断向上攀爬。不甘心和持之以恒便是他的求索态度，他在用微笑和精湛的厨艺告诉我们，机会永远留给有准备的人。
来源：哈尔滨新闻网
记者：张巍
编辑：刘铖
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